自製德國酸菜
食材
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1000g
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15g
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15g
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50g
步驟
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將高麗菜洗淨晾乾水分。
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摘下外葉2～3片備用。
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剖半去梗切細絲，也可以用調理機切碎。
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高麗菜絲加1.5%的鹽和其他材料混合， 用手、擀麵棍頂端或其他工具將材料搓揉敲打至軟化出汁。
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將高麗菜絲放到消毒過的玻璃瓶。
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用擀麵棍一邊壓實一邊加入高麗菜絲。
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把之前摘下的完整高麗菜葉，放2～3片在最頂層作覆蓋， 把剩下的高麗菜汁（乳清/前批酸菜汁）全部加入， 汁液若不足可以加食用水。 無氧發酵：菜要保持在汁液之下， 用擀麵棍將菜壓到淹蓋汁液，大約裝八分滿，留點空間發酵。
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也可以不要壓菜葉，在上面壓杯蓋或重物。
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加蓋（可以不要轉太緊），置放於陰涼處， 每天打開瓶蓋釋放氣體，若有浮起的菜葉要再壓下去， 夏天約4天，冬天約7天熟成，放到冰箱冷藏食用。
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請選擇「友善種植」的蔬菜，愛護自己也守護地球。
