鹹蛋黃方塊酥，酥香薄脆！
描述
成品可以看到鹹蛋黃的顆粒，自己做就是真材實料，當天現烤吃起來也比較新鮮，比外面賣的更香更好吃，油皮的部分非常薄脆，油酥則是很綿密入口即化，這樣的組合實在太無敵了！
份量
4
人份
時間
60
分鐘
步驟
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準備食材，油酥跟油皮的材料很類似，份量要分好不要搞錯了
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先烤鹹蛋黃，把烤箱預熱300℉（150℃），烤盤鋪上烘焙紙、放上蛋黃
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在蛋黃表面塗一些米酒
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將蛋黃送進烤箱烤到冒泡，約10分鐘
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來做油皮，將 100 g 的中筋麵粉與糖粉過篩加入攪拌盆
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加入無鹽奶油
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用手或酥皮切刀將奶油與麵粉充分搓合或切成粉粒狀
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分兩次加入冰水
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改用手按壓成團
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滾到變成光滑均勻的麵團，蓋起來備用
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拿出烤好的鹹蛋黃，放入另一個攪拌盆
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用酥皮切刀或叉子把蛋黃切細碎
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篩入 80 g 中筋麵粉與鹽
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攪拌拌勻
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加入無鹽奶油
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用手或酥皮切刀將奶油與麵粉充分搓合或切成粉粒狀，如果沒有酥皮切刀要事先把奶油切成小塊
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充分混合後改用手按壓，滾成一顆光滑麵團
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將油皮放到揉麵墊上，擀開
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將鹹蛋黃油酥內餡放在油皮上，稍微壓扁
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用油皮把油酥內餡包起來
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中間跟兩側的收口要捏緊
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轉90°後小心地擀開成長方形
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把麵團上下往中間折三折後再將麵皮轉90度
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再次擀開，重複折三折再擀開的步驟，總共三次。
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最後將麵團擀成 3 mm 厚度
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將麵團四邊切齊後，平均切成喜歡的大小形狀。我切成的大約3公分的正方形，總共可以切出24個（切下來的邊角捏一捏再做別的造型，一樣可以烤來吃）
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將烤箱預熱至350℉(180℃)，烤盤鋪上烘焙紙
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把切好的餅乾放上烤盤
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用叉子在表面戳一些洞洞幫助散熱，表面比較不會澎起來
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送進預熱好的烤箱，烤30分鐘
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出爐！
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又香又酥的鹹蛋黃方塊酥，小心上癮
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從側面可以看到層次非常明顯
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我喜歡這個大小，一口吃一個不怕掉屑屑！
