『妞仔。休日好食光』三種風味的薄脆硬餅

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收錄於新書『只想窩在家的休日好食光』 http://goo.gl/VtxjZZ
「等量」的蛋白、糖、麵粉跟奶油,拌勻的餅乾麵糊,有人稱為 「瓦片麵糊」(tuile paste),因為烤後要把它放在桿麵棍上,做 成半圓弧瓦片狀;有人稱為「雪茄麵糊」(Cigarette paste), 因為要趁熱快速捲成筒狀香煙餅。我叫它「薄脆硬餅」,因為 脆、硬是它該有的口感,而且我讓它保持原始薄片圓形。

份量4人份 烹調時間10分鐘

食材

蛋白 75g
中筋麵粉 75g
糖粉 75g
奶油(融化放涼) 75g
可食花瓣 適量
罌粟籽 適量
  • 1 蛋白以攪拌器打散到微微起 泡,沒有黏滯性。
  • 2 加入過篩的麵粉及糖粉,攪 拌均勻。
  • 3 加入奶油拌均,裝進保鮮盒 裡,冰箱冷藏8小時。 麵糊可冷藏保存約7天。
  • 4 以湯匙挖取麵糊,放置於鋪 有耐熱矽膠墊的烤盤上。 每個之間需留適當距離。
  • 5 靜置數分鐘,或是舉起烤盤 輕振桌面數次,讓麵糊回溫 後自然攤流平整。
  • 6 表面可撒上喜歡的配料,放 入已預熱烤箱,以175°C烤 10分鐘,至邊緣上色即可。
  • 7 冰過的麵糊流動性較低,比較好操作。使用耐熱矽膠墊,好處是若麵糊形狀不滿意,可隨時使用扁平抹刀刮下,重新來過。
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小撇步

準備這款麵糊,建議從「蛋白」開始,依需要的分量打一顆或兩 顆蛋白,然後依著蛋白的重量,加入等重的其他三樣材料,如此 一來,就沒有惱人的剩下或是不夠蛋白的問題了!

妞仔大驚小怪倫敦日記
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2015/11/10 發表 8.7 萬 瀏覽

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討論共 9 則

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用低粉可以嗎?

2 年前
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大家烤完摸起來會油嗎?

2 年前
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請問小烤箱要怎麼作?

2 年前
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我推薦這個餅乾用costco那款無鹽奶油很容易攤的很平很薄,烤起來中間的不會軟,大家如果剛好有材料可以試試!

2 年前
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奶油是有鹽還是無鹽的?所謂的溶化是指變成液態的嗎?

2 年前
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瓶装的液体奶油(cream)能直接用吗?

2 年前
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用ㄧ般的烘培紙烤可以嗎

2 年前
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請問罌粟籽哪裡可以買到?又請問食譜可以再多加說明烤後要如何桿成薄片嗎?謝謝妳喔~

2 年前
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不能調溫的小烤箱也能做嗎?

2 年前