『妞仔。休日好食光』三種風味的薄脆硬餅
描述
收錄於新書『只想窩在家的休日好食光』 http://goo.gl/VtxjZZ
「等量」的蛋白、糖、麵粉跟奶油,拌勻的餅乾麵糊,有人稱為 「瓦片麵糊」(tuile paste),因為烤後要把它放在桿麵棍上,做 成半圓弧瓦片狀;有人稱為「雪茄麵糊」(Cigarette paste), 因為要趁熱快速捲成筒狀香煙餅。我叫它「薄脆硬餅」,因為 脆、硬是它該有的口感,而且我讓它保持原始薄片圓形。
步驟
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蛋白以攪拌器打散到微微起 泡,沒有黏滯性。
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加入過篩的麵粉及糖粉,攪 拌均勻。
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加入奶油拌均,裝進保鮮盒 裡,冰箱冷藏8小時。 麵糊可冷藏保存約7天。
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以湯匙挖取麵糊,放置於鋪 有耐熱矽膠墊的烤盤上。 每個之間需留適當距離。
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靜置數分鐘,或是舉起烤盤 輕振桌面數次,讓麵糊回溫 後自然攤流平整。
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表面可撒上喜歡的配料,放 入已預熱烤箱,以175°C烤 10分鐘,至邊緣上色即可。
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冰過的麵糊流動性較低,比較好操作。使用耐熱矽膠墊,好處是若麵糊形狀不滿意,可隨時使用扁平抹刀刮下,重新來過。
小撇步
準備這款麵糊,建議從「蛋白」開始,依需要的分量打一顆或兩 顆蛋白,然後依著蛋白的重量,加入等重的其他三樣材料,如此 一來,就沒有惱人的剩下或是不夠蛋白的問題了!
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