牛骨高湯

翎羽
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描述

利用假日的時間,製作營養豐富的牛骨高湯,帶骨髓的牛骨慢火熬煮3小時, 香氣十足, 口味濃郁。

長時間熬煮牛骨能讓骨骼軟化並釋放如鈣,鎂,鐵和鋅等重要的營養物質,易於消化道分解與吸收到血液裡。

骨頭高湯低脂肪、低碳水化合物,在240毫升的份量中只含有少於100大卡的熱量。熱量低、富含蛋白質,能為各種佳餚提味。

分裝成小包冰凍起來,需要時拿出來用,就不用購買市場上的調味產品。

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

步驟

  • 牛骨(髓)約1.5隻,請攤販幫忙切段。

    牛骨(髓)約1.5隻,請攤販幫忙切段。

  • 牛骨髓川燙5分鐘後, 用冷水洗乾淨。

    牛骨髓川燙5分鐘後, 用冷水洗乾淨。

  • 十人份的鍋子,放入牛骨髓。

    十人份的鍋子,放入牛骨髓。

  • 蔥5枝切段備用。

    蔥5枝切段備用。

  • 洋蔥1.5顆;切丁備用。

    洋蔥1.5顆;切丁備用。

  • 薑切薄片約15-20片,切好備用。

    薑切薄片約15-20片,切好備用。

  • 接著將洋蔥、蔥段、薑片、蘋果醋,放入鍋中一起加熱, 水滾後轉小火, 熬煮3小時。

    接著將洋蔥、蔥段、薑片、蘋果醋,放入鍋中一起加熱, 水滾後轉小火, 熬煮3小時。

  • 加入過濾水至8分滿。

    加入過濾水至8分滿。

  • 將所有其他食材加入鍋中,煮沸,然後小火慢燉3小時,牛骨髓精華已經完全融到高湯中. 高湯放涼後, 將肉湯冷卻至室溫,放在冰箱裡進一步冷卻。

    將所有其他食材加入鍋中,煮沸,然後小火慢燉3小時,牛骨髓精華已經完全融到高湯中. 高湯放涼後, 將肉湯冷卻至室溫,放在冰箱裡進一步冷卻。

  • 版媽的鍋子比較小,第二輪加入紅蘿蔔, 一樣燉煮3小時後, 牛骨髓精華已經完全融到高湯中. 高湯放涼後, 將肉湯冷卻至室溫,放在冰箱裡進一步冷藏。

    版媽的鍋子比較小,第二輪加入紅蘿蔔, 一樣燉煮3小時後, 牛骨髓精華已經完全融到高湯中. 高湯放涼後, 將肉湯冷卻至室溫,放在冰箱裡進一步冷藏。

  • 放了一晚冷藏的牛骨湯,將表面的白油刮除, 濃郁的白高湯就完成了。
清除湯頭表面凝結的脂肪層,過濾並倒入玻璃容器中。

存放在冰箱冷藏最多七天,在冷凍庫中則可存放六個月。

    放了一晚冷藏的牛骨湯,將表面的白油刮除, 濃郁的白高湯就完成了。 清除湯頭表面凝結的脂肪層,過濾並倒入玻璃容器中。 存放在冰箱冷藏最多七天,在冷凍庫中則可存放六個月。

  • 將高湯過篩放置保鮮盒冷凍冰存。

    將高湯過篩放置保鮮盒冷凍冰存。

  • 將牛油過篩放到冷凍庫;😊其他用途,我再研究一下喔。

    將牛油過篩放到冷凍庫;😊其他用途,我再研究一下喔。

  • 牛骨高湯用途很廣,平日在家也可搭配涮牛肉煮麵使用。

    牛骨高湯用途很廣,平日在家也可搭配涮牛肉煮麵使用。

  • 熬煮第四輪的時候,版媽加入花椒粒、大漠孜然粉進行熬煮;其實第四輪,牛骨髓基本上都已溶出;很適合搭配涮牛肉麵或火鍋湯底。

    熬煮第四輪的時候,版媽加入花椒粒、大漠孜然粉進行熬煮;其實第四輪,牛骨髓基本上都已溶出;很適合搭配涮牛肉麵或火鍋湯底。

  • 牛骨髓高湯搭配白菜、紅蘿蔔熬煮,放入泰國蝦增加湯頭的鮮甜,搭配麵條很適合哦。

    牛骨髓高湯搭配白菜、紅蘿蔔熬煮,放入泰國蝦增加湯頭的鮮甜,搭配麵條很適合哦。

  • 版媽假日中餐利用牛骨高湯,加入青菜、牛肉片、泰國蝦,就快速可以上菜了。

    版媽假日中餐利用牛骨高湯,加入青菜、牛肉片、泰國蝦,就快速可以上菜了。

小撇步

🍃 這種多用途高湯可以依據健康目標和口味偏好調整:例如,可以選擇不加鹽以控制血壓,或根據喜好調整香料和調味品的用量。
🍃牛骨高湯適用性非常廣泛,可拿來當燉牛肉、火鍋的湯底、搭配涮牛肉片的湯麵,也非常適合。
🍃 喜歡吃辣的朋友, 可以在碗中加入1/2小匙麻油, 1小匙韓國辣椒粉或辣椒醬,取小鍋, 加熱適量的高湯與牛肉, 用鹽巴調味後, 沖入碗中灑上一把蔥花,即完成。

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