牛骨高湯
描述
利用假日的時間，製作營養豐富的牛骨高湯，帶骨髓的牛骨慢火熬煮3小時, 香氣十足, 口味濃郁。
長時間熬煮牛骨能讓骨骼軟化並釋放如鈣，鎂，鐵和鋅等重要的營養物質，易於消化道分解與吸收到血液裡。
骨頭高湯低脂肪、低碳水化合物，在240毫升的份量中只含有少於100大卡的熱量。熱量低、富含蛋白質，能為各種佳餚提味。
分裝成小包冰凍起來，需要時拿出來用，就不用購買市場上的調味產品。
份量
時間
步驟
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牛骨(髓)約1.5隻，請攤販幫忙切段。
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牛骨髓川燙5分鐘後, 用冷水洗乾淨。
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十人份的鍋子，放入牛骨髓。
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蔥5枝切段備用。
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洋蔥1.5顆；切丁備用。
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薑切薄片約15-20片，切好備用。
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加入過濾水至8分滿。
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將所有其他食材加入鍋中，煮沸，然後小火慢燉3小時，牛骨髓精華已經完全融到高湯中. 高湯放涼後, 將肉湯冷卻至室溫，放在冰箱裡進一步冷卻。
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版媽的鍋子比較小，第二輪加入紅蘿蔔， 一樣燉煮3小時後, 牛骨髓精華已經完全融到高湯中. 高湯放涼後, 將肉湯冷卻至室溫，放在冰箱裡進一步冷藏。
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放了一晚冷藏的牛骨湯，將表面的白油刮除, 濃郁的白高湯就完成了。 清除湯頭表面凝結的脂肪層，過濾並倒入玻璃容器中。 存放在冰箱冷藏最多七天，在冷凍庫中則可存放六個月。
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將高湯過篩放置保鮮盒冷凍冰存。
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將牛油過篩放到冷凍庫；😊其他用途，我再研究一下喔。
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牛骨高湯用途很廣，平日在家也可搭配涮牛肉煮麵使用。
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牛骨髓高湯搭配白菜、紅蘿蔔熬煮，放入泰國蝦增加湯頭的鮮甜，搭配麵條很適合哦。
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版媽假日中餐利用牛骨高湯，加入青菜、牛肉片、泰國蝦，就快速可以上菜了。
小撇步
🍃 這種多用途高湯可以依據健康目標和口味偏好調整：例如，可以選擇不加鹽以控制血壓，或根據喜好調整香料和調味品的用量。
🍃牛骨高湯適用性非常廣泛，可拿來當燉牛肉、火鍋的湯底、搭配涮牛肉片的湯麵，也非常適合。
🍃 喜歡吃辣的朋友, 可以在碗中加入1/2小匙麻油, 1小匙韓國辣椒粉或辣椒醬，取小鍋, 加熱適量的高湯與牛肉, 用鹽巴調味後, 沖入碗中灑上一把蔥花，即完成。
