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豆豉豆乾炒肉絲

豆豉豆乾炒肉絲

描述

豆干炒肉絲不僅是餐桌上常見的料理,也是道家常便當菜,加上豆豉提味讓整道菜更鹹香有味。

34 說讚

份量

2 人份

時間

15 分鐘

食材

醃肉醬

步驟

  • 肉絲先以醬油、素蠔油、米酒、味霖、白胡椒粉醃製15-20分鐘,醃完要下鍋前再加入少許太白粉拌勻備用

    肉絲先以醬油、素蠔油、米酒、味霖、白胡椒粉醃製15-20分鐘,醃完要下鍋前再加入少許太白粉拌勻備用

  • 起油鍋,熱鍋冷油炒香肉絲,炒至八分熟後撈起備用

    起油鍋,熱鍋冷油炒香肉絲,炒至八分熟後撈起備用

  • 同鍋,熱鍋冷油以小火煸香豆乾,煸至兩面金黃即可

    同鍋,熱鍋冷油以小火煸香豆乾,煸至兩面金黃即可

  • 加入辛香料,蔥白、辣椒、蒜末與豆乾拌炒

    加入辛香料,白、辣椒末與豆乾拌炒

  • 炒至辛香料味道釋出後,將豆乾推至一邊,加入肉絲、豆豉

    炒至辛香料味道釋出後,將豆乾推至一邊,加入肉絲、豆豉

  • 接著加入少許糖並沿鍋邊嗆約1/3米杯的熱水拌炒,讓食材與豆豉的味道結合

    接著加入少許糖並沿鍋邊嗆約1/3米杯的熱水拌炒,讓食材與豆豉的味道結合

  • 鹹香的豆豉豆乾炒肉絲就完成囉

    鹹香的豆豉豆乾炒肉絲就完成囉

小撇步

1. 太白粉要等肉醃製入味後再加,反之,醃料會吃不進去,影響入味程度
2. 豆豉本身有鹹度,可以依照自己的口味酌量增減

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