蒜泥義大利香料苦茶油米麵包
描述
前幾天在全聯看到吳寶春麵包也上架了,而且最特別的是他用的是台灣食材苦茶油來做佛卡夏, 那我突然想到在地冷壓苦茶油除了做台式料理之外, 苦茶油也是有橄欖油的特性, 所以應該也很適合拿來做麵包, 那我想說再拿出蓬萊米粉一起揉麵, 做出來的麵包非常酥脆, 有一種法式長棍的感覺。
份量
時間
食材
步驟
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這款其實也是速發麵包、我覺得做出來有點像是越南法國麵包的這種酥脆口感、下次我可以挑戰越南麵包看看。
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把麵團裡面除了苦茶油、意大利香料之外的材料先放到麵包機、我是設定義大利麵團攪拌總共14分鐘成團就好。
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開始攪拌之後、因為水的份量不多, 而且蓬萊米粉非常吸水, 所以不好成團, 先灑上義大利香料
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然後再淋上一大匙的苦茶油, 如果還是不好成團的話油可以斟酌再多放二分之一大匙, 讓麵團要成團。
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整個攪拌完之後, 把麵糰取出整成圓形, 再放到發酵箱裡面去發酵
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我是自己把烤箱密閉的空間放入一大鍋的熱水來做為高溫發酵箱, 大概發酵25~35分鐘左右, 因為有加入米粉的關係所以麵團大概只會膨脹的1倍左右。
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醒麵發酵好的麵糰我直接分割成4份、然後個別整圓。 之後將新鮮大蒜磨成泥、還有苦茶油準備好。
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因為我用小的桿麵棍所以大概就是把麵糰擀成20公分左右的長度、12公分左右的寬度、
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然後將苦茶油4分之一大匙、還有蒜末大約4分之一的份量抹在麵糰的中間
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然後從下往上慢慢的捲起來之後, 麵團封口壓緊就好。
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這樣子連續做完四條之後放在烘培紙上、記得稍微交錯有一點間隔、因為烘烤的時候還會蓬鬆, 那這個時候就可以直接送入烤箱了。
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因為我在烘烤之前烤箱之前已經有烤東西就不用再預熱, 如果沒有的話要先預熱200度c然後這款麵包烘烤12分鐘左右, 那我想要顏色深一點, 所以又再多了3分鐘, 讓表面有一點焦香感。
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因為我捏的時候其實可能交接處不夠緊, 所以考到後來有一部分打開我覺得還蠻好看的, 那如果喜歡這個感覺, 也可以捏緊之後用剪刀把麵團上方用剪刀剪出缺口, 烤的時候也會很漂亮
小撇步
烤箱如果連續使用, 後面的程序上就可以節省預熱的時間, 不過我自己的經驗是最好作溫度差不多的烘焙, 或是前面溫度高時間短, 後面的溫度低時間長會比較適合。
