偽裝成蛋黃酥的饅頭
描述
蛋黃酥熱量太高吃不過癮
那就吃饅頭吧☺☺☺
一顆30克 吃5顆也沒關係呢😏
份量
3
人份
時間
60
分鐘
步驟
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依序放入所有食材 麵粉 水 糖 南瓜泥 油 酵母 把饅頭麵糰揉成團後 像手洗衣服的動作 重複揉麵約250次 表面會逐漸變得光滑 再來就把麵糰揉成一團 放在碗裡面靜止5分鐘 讓麵糰更柔軟 更好塑型 完成上面的五分鐘後 秤重分成一顆28克 放在手掌內 不要接觸到掌心 搓成圓形
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分成28克之後 會有不足的麵團 請和5克南瓜粉揉均勻 變成偽裝的蛋黃☺ 取大概2克左右的黃色麵皮 隨意桿平 鋪在白饅頭上 不要桿太小片 請桿大片一點 然後服貼貼好在白饅頭上面 全部黃色麵糰皮都要輕壓 避免沒貼緊 蒸時會膨脹起來 變不好看
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取一點水 很少很少喔 不要太多 刷在黃色饅頭上面 讓饅頭有點水氣 才會黏黏的 放上芝麻裝飾
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請放在溫暖的密閉空間 如箱子內 烤箱內 電鍋內 然後放一杯滾燙的熱水 約100cc吧 讓密閉空間溫暖起來 幫助發酵 約25分到30分 如果25分時 輕壓麵糰 會回彈 跟 拿起來有輕盈感 感覺變很輕 那就代表發酵好了 如果有點輕 又有點重 頭重腳輕 重量不平均的感覺 就讓它再發酵5分鐘吧
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發酵後 蒸12分 任何蒸法 都需要鍋蓋包布 才不會讓水蒸氣 滴到饅頭表皮 造成燙傷 大同電鍋的話 鍋蓋請斜放 露出一個縫 蒸氣跑出來 避免裡面太熱 時間到之後 請先不要開蓋 維持原樣不要動 悶5分後 再開
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注意事項就是 蒸好後不要馬上開蓋 避免熱脹冷縮
