芹香古早味餅皮

Feng  Lin
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描述

古早味粉漿餅皮就是軟Q,簡單快速,不需揉麵糰,這次添加芹菜製作,不但有提香作用,更適合素食者,餅皮可以製作完成即時使用或冷凍備用,都很方便。

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食材

750cc
60g(2/3碗)
1茶匙
1/10茶匙
視需要

步驟

  • 1.準備食材。

    1.準備食材。

  • 2.秤中筋麵粉與地瓜粉。

    2.秤中筋麵粉與地瓜粉。

  • 3.加入冷水,攪拌至無粉粒。

    3.加入冷水,攪拌至無粉粒。

  • 4.再加入鹽與胡椒粉,攪拌均勻,靜置15-20分鐘醒麵。

    4.再加入鹽與胡椒粉,攪拌均勻,靜置15-20分鐘醒麵。

  • 5.芹菜清洗乾淨,切成芹菜珠。

    5.芹菜清洗乾淨,切成芹菜珠。

  • 6.粉漿靜置完成再加入芹菜,攪拌均勻即可。

    6.粉漿靜置完成再加入芹菜,攪拌均勻即可。

  • 7.備平底鍋,第一次塗上一層薄油(後續的不用),開文火,舀入5大匙的量(標準量匙)將其均勻鋪平。

    7.備平底鍋,第一次塗上一層薄油(後續的不用),開文火,舀入5大匙的量(標準量匙)將其均勻鋪平。

  • 8.煎至約8-9分熟(粉漿會轉透感)。

    8.煎至約8-9分熟(粉漿會轉透感)。

  • 9.翻面再煎一下,至透感無生粉色,即可起鍋,就完成芹香古早味餅皮。【重複續煎至粉漿用完】。

    9.翻面再煎一下,至透感無生粉色,即可起鍋,就完成芹香古早味餅皮。【重複續煎至粉漿用完】。

  • 10.若要即時包裹蛋餅或其他的捲餅,如蛋餅:加入少許油,倒入蛋液。

    10.若要即時包裹蛋餅或其他的捲餅,如蛋餅:加入少許油,倒入蛋液。

  • 11.再把餅皮放回,燒煎一下。
 (這是最後3片:再加入一點蔥花,芹香與蔥香雙重口味的餅皮)

    11.再把餅皮放回,燒煎一下。 (這是最後3片:再加入一點蔥花,芹香與蔥香雙重口味的餅皮)

  • 12.至蛋液底層呈金黃色,再翻面,再稍煎一下,使蛋液熟成。

    12.至蛋液底層呈金黃色,再翻面,再稍煎一下,使蛋液熟成。

  • 13.再把餅皮捲起即可完成古早味蛋餅。

    13.再把餅皮捲起即可完成古早味蛋餅。

  • 14.若不即時使用,起鍋放於墊架上放涼。(避免熱氣悶著變有水氣)

    14.若不即時使用,起鍋放於墊架上放涼。(避免熱氣悶著變有水氣)

  • 15.冷卻後用膠膜隔開放置,即可放入冷凍備用。(使用時不需解凍,直接小火下鍋煎軟即可包裹使用。

    15.冷卻後用膠膜隔開放置,即可放入冷凍備用。(使用時不需解凍,直接小火下鍋煎軟即可包裹使用。

小撇步

1.本份食材約可做直徑約17-18cm 15片麵皮。
2.芹菜若改為青蔥,則為蔥香古早味蛋餅皮。

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