糖醋排骨（排骨酸）
描述
又稱排骨酸，不同於台菜排骨裹粉油炸及加白醋、番茄醬的作法，這道菜對孩子們來說是下飯的好菜，但是如何做的外酥內嫩，其實只是一點小技巧，讓這道菜有餐廳的水準，不如來試試看吧！
份量
4
人份
時間
60
分鐘
步驟
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排骨切好備用（不侷限形狀、大小），加入「醃料」醃漬入味。（最少醃漬10分鐘以上） 青椒切絲備用。
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將水大火煮滾將排骨放入鍋中轉小火，蓋上鍋蓋悶煮40分鐘，煮好後撈起備用。（醃料及煮肉的水都不要倒掉）
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熱油至約180度（蔥花丟一顆馬上浮起來的溫度）將排骨下鍋大火油炸30秒。
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炸好撈起將油瀝乾備用、青椒過油10秒撈起備用。
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將煮排骨的水150cc、醃漬的醃料、冰糖倒入鍋中煮滾，加入炸好的排骨，大火煮到收乾加入烏醋30cc、鹽微量關火，即可起鍋。
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將過油的青椒放盤中，排骨擺盤即完成！
小撇步
🔆油炸是較危險的步驟，可先將排骨放置於廚房紙巾上吸乾再炸，較不會噴油。
🔆擺盤可撒些白芝麻更加美觀。
