糖醋排骨(排骨酸)

大黑天酒樂食堂御廚
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描述

又稱排骨酸,不同於台菜排骨裹粉油炸及加白醋、番茄醬的作法,這道菜對孩子們來說是下飯的好菜,但是如何做的外酥內嫩,其實只是一點小技巧,讓這道菜有餐廳的水準,不如來試試看吧!

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

1條(約1公斤)
1顆
120g
1000cc
1000cc
30cc
5g
醃料
30cc
60cc
60cc

步驟

  • 排骨切好備用(不侷限形狀、大小),加入「醃料」醃漬入味。(最少醃漬10分鐘以上)
青椒切絲備用。

    排骨切好備用(不侷限形狀、大小),加入「醃料」醃漬入味。(最少醃漬10分鐘以上) 青椒切絲備用。

  • 將水大火煮滾將排骨放入鍋中轉小火,蓋上鍋蓋悶煮40分鐘,煮好後撈起備用。(醃料及煮肉的水都不要倒掉)

    將水大火煮滾將排骨放入鍋中轉小火,蓋上鍋蓋悶煮40分鐘,煮好後撈起備用。(醃料及煮肉的水都不要倒掉)

  • 熱油至約180度(蔥花丟一顆馬上浮起來的溫度)將排骨下鍋大火油炸30秒。

    熱油至約180度(蔥花丟一顆馬上浮起來的溫度)將排骨下鍋大火油炸30秒。

  • 炸好撈起將油瀝乾備用、青椒過油10秒撈起備用。

    炸好撈起將油瀝乾備用、青椒過油10秒撈起備用。

  • 將煮排骨的水150cc、醃漬的醃料、冰糖倒入鍋中煮滾,加入炸好的排骨,大火煮到收乾加入烏醋30cc、鹽微量關火,即可起鍋。

    將煮排骨的水150cc、醃漬的醃料、冰糖倒入鍋中煮滾,加入炸好的排骨,大火煮到收乾加入烏醋30cc、鹽微量關火,即可起鍋。

  • 將過油的青椒放盤中,排骨擺盤即完成!

    將過油的青椒放盤中,排骨擺盤即完成!

小撇步

🔆油炸是較危險的步驟,可先將排骨放置於廚房紙巾上吸乾再炸,較不會噴油。
🔆擺盤可撒些白芝麻更加美觀。

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大黑天酒樂食堂御廚 24 食譜 194 粉絲

敝人是大黑天酒樂食堂專為各位天皇(天后)貴客烹調的「御廚」,好吃與否非常主觀,但在下期盼的是讓您吃飽!

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