糙米核桃鮮奶吐司
描述
吃起來不甜的健康吐司
第三天的仍柔軟好吃喔
步驟
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糙米洗乾淨加水160g泡1小時電鍋外鍋一杯水跳起後悶30分鐘後搗碎成糊狀放涼備用
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高筋麵粉加糙米糊、糖、鮮奶拌勻成無粉狀態的麵糰蓋上保鮮膜冷藏一夜
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取出冷藏麵團加入鹽巴慢速攪打1分鐘後加入酵母慢速攪打1分鐘左右再改中速打7分鐘
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麵團呈現擴張光滑狀態
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加入奶油慢速打1分鐘再改中速打1到2分鐘讓麵糰呈現薄膜狀態
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加入核桃慢速打1到2分鐘均勻後室溫28度發酵50到60分鐘，用手指沾麵粉測試麵糰不會回縮即可
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發酵好的麵團拍打排氣後分割成四等份再次排氣滾圓靜置15分鐘
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桿開成長方形兩邊向中間折起
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輕輕捲起後入模，2捲放一個吐司模
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38度發酵到7分滿之後烤箱預熱210/210/10分鐘加上上蓋繼續發酵到8至9分滿入烤箱38分鐘左右
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放涼後切片
小撇步
打麵團要注意麵團溫度升高可以冰敷鋼盆
攪打時間供參考用主要看麵糰狀態
