糙米核桃鮮奶吐司

烘焙研究室
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描述

吃起來不甜的健康吐司
第三天的仍柔軟好吃喔

食材

步驟

  • 糙米洗乾淨加水160g泡1小時電鍋外鍋一杯水跳起後悶30分鐘後搗碎成糊狀放涼備用

    糙米洗乾淨加水160g泡1小時電鍋外鍋一杯水跳起後悶30分鐘後搗碎成糊狀放涼備用

  • 高筋麵粉加糙米糊、糖、鮮奶拌勻成無粉狀態的麵糰蓋上保鮮膜冷藏一夜

    高筋麵粉加糙米糊、糖、鮮奶拌勻成無粉狀態的麵糰蓋上保鮮膜冷藏一夜

  • 取出冷藏麵團加入鹽巴慢速攪打1分鐘後加入酵母慢速攪打1分鐘左右再改中速打7分鐘

    取出冷藏麵團加入鹽巴慢速攪打1分鐘後加入酵母慢速攪打1分鐘左右再改中速打7分鐘

  • 麵團呈現擴張光滑狀態

    麵團呈現擴張光滑狀態

  • 加入奶油慢速打1分鐘再改中速打1到2分鐘讓麵糰呈現薄膜狀態

    加入奶油慢速打1分鐘再改中速打1到2分鐘讓麵糰呈現薄膜狀態

  • 加入核桃慢速打1到2分鐘均勻後室溫28度發酵50到60分鐘,用手指沾麵粉測試麵糰不會回縮即可

    加入核桃慢速打1到2分鐘均勻後室溫28度發酵50到60分鐘,用手指沾麵粉測試麵糰不會回縮即可

  • 發酵好的麵團拍打排氣後分割成四等份再次排氣滾圓靜置15分鐘

    發酵好的麵團拍打排氣後分割成四等份再次排氣滾圓靜置15分鐘

  • 桿開成長方形兩邊向中間折起

    桿開成長方形兩邊向中間折起

  • 輕輕捲起後入模,2捲放一個吐司模

    輕輕捲起後入模,2捲放一個吐司模

  • 38度發酵到7分滿之後烤箱預熱210/210/10分鐘加上上蓋繼續發酵到8至9分滿入烤箱38分鐘左右

    38度發酵到7分滿之後烤箱預熱210/210/10分鐘加上上蓋繼續發酵到8至9分滿入烤箱38分鐘左右

  • 放涼後切片

    放涼後切片

小撇步

打麵團要注意麵團溫度升高可以冰敷鋼盆
攪打時間供參考用主要看麵糰狀態

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