黑糖手切滷肉飯
描述
以前不喜歡吃滷肉飯，覺得沒什麼特別的。直到去台南吃到甜甜黏黏的手切滷肉飯才恍然大悟，原來滷肉飯這麼好吃！手切滷肉飯絕對是人生必吃滷肉飯！
份量
6
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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五花肉切小塊，喜歡咬到肉的口感了話可以切成約1cm厚方塊；如果喜歡像肉燥感的可以切薄長條。切肉的時候儘量把較肥的白色脂肪部分切下來保留，等等要拿來煸豬油炒油蔥酥。另外豬皮部分我也會切下另外準備一鍋水川燙後撈起來放涼備用。紅蔥頭切絲、蒜切末備用。
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準備一個炒鍋或平底鍋，鍋熱後放入步驟一的豬油以中小火慢慢煸出油來。當豬油表面轉金黃色且看起來乾乾的就可以夾出來。並加入紅蔥頭炒香，如果豬油不夠也可以加入適量的菜籽油，當紅蔥頭邊邊焦黃後即可盛出備用。
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用剛剛的平底鍋，鍋中加1大匙的油和黑糖，中小火慢慢炒至糖融化沒有顆粒後加入切好的肉。翻炒讓肉裹上糖色後再把蒜末和步驟2的紅蔥頭加入翻炒。
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加入米酒熗香後放醬油和醬油膏翻炒讓手切滷肉二次上色，再灑上靈魂白胡椒粉炒香。
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接著將炒好的滷肉轉進鐵鍋中燉煮，放入滷包（喜歡香料味重一點的可以再補2-3顆八角）水和步驟一川燙好的豬皮塊。蓋上蓋子轉小火滷約30分鐘。（這時候可以去準備水煮蛋和油豆腐）30分鐘後開蓋嚐嚐味道，斟酌適量添加水、醬油或糖，最後加入水煮蛋和油豆腐，加蓋小火再滷30分鐘。
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滷完1hr的時候基本上肥肉已經是軟爛狀態了。如果跟我一樣偏愛黏稠的滷肉飯，可以再加20分鐘並把蓋子打開（記得先把滷蛋和油豆腐夾起來），以小火慢慢將滷汁收乾一點。至滷汁呈現黏稠、膠狀即可。最後將滷汁淋在白飯上，放上油豆腐和滷蛋，灑上油蔥酥及白胡椒即完成黑糖手切滷肉飯了～
