快炒豬肝
描述
豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經。 有補肝、明目、養血的功效，用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。 而且富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利於兒童的智力和身體發育。 豬肝含有豐富的維生素，所以醫生在建議病人補充維生素時，都會建議平時多食用豬肝。
豬肝富含蛋白質、維生素A.B.C.D.E、卵磷脂、鐵、磷等營養素；但普林含量高，痛風患者只能食用少量，以免加重病情。
份量
4
人份
時間
5
分鐘
步驟
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備料:(示意圖) 1.粉肝切薄片。(肉販可代勞) 2.薑切薄片。 3.青蔥切段。 4.辣椒對切/去籽/切菱形片。 5.蒜瓣去膜/拍裂。 6.九層塔取葉片。
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所謂1大匙1小匙是多少？ 食品原料行有一把4支的量匙可買，以下分為： 1大匙＝ 1T ＝ 15ml(cc) 1茶匙＝ 1t〈1小匙〉＝ 5ml(cc) 1/2茶匙＝2.5ml(cc) 1/4茶匙＝1.25ml(cc) 一杯約＝240cc (以上均為平匙)
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豬粉肝於水龍頭下沖洗乾淨/瀝乾。 (新鮮豬粉肝<海鮮、肉類>絕無異味，若是需以米酒、白醋...去腥，不如慎選優良賣家。)
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轉大火/放入豬粉肝/放入鮮味炒手/快速拌炒3秒鐘，雙面即上色/灑入米酒拌炒/鍋邊淋上烏醋嗆鍋。 PS.此步驟需猛火快手拌炒，粉肝口感才會外脆、內軟。
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放入蔥段。
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放入九層塔/快速拌炒均勻/起鍋。
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盛盤/完成。
小撇步
1.粉肝下鍋之後，猛火快炒，時間越短越可口。
2.購買豬肝時，要買新鮮的。首先豬肝無異味，再用手指輕壓，如果壓痕快速恢復，就是新鮮。
