白菜滷🥬清爽風味&方便完成
描述
少油少鹽版本的白菜滷，這次用基本的幾個食材搭配一顆大白菜，還可以隨喜好放入新鮮的手作丸類，上桌後馬上成為配飯的殺手😃
份量
5
人份
時間
60
分鐘
步驟
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1.倒入溫開水到乾香菇，放一邊等15分鐘左右泡開後再切絲。(香菇水可留著，後續可入菜一起煮） 2.將白菜洗淨切大片、金針菇切斷、蝦米洗淨。 3.紅蔥頭切片。
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肉絲洗淨擦乾後，加入1匙鹽、半匙米酒和3匙太白粉，拌均勻後冷藏約10分鐘。
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1.下2匙油，開中小火後，放入切片的紅蔥頭先爆香。 2.再依序放入豬肉絲、1匙米酒和2匙醬油，先將肉絲炒熟和帶點醬色。 3.倒入香菇、香菇水和蝦米後拌炒。
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倒入可淹過鍋中食材的水量後，轉中火維持小滾。
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放入一小部分白菜，先炒出水分，再慢慢分次下白菜。 P.S.這邊開始都一直保持鍋中有食材7分滿高度的湯汁，過程中隨時都可以補水。
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大約下2-3次白菜後，可以移到較大的深鍋中，待全部白菜都下後，中小火保持小滾，蓋鍋蓋留一小縫，約燉煮15-20分鐘。
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1.看到鍋中白菜都軟爛後，可放入金針菇和自己喜好的丸類，再燉煮約7-8分鐘。 2.加入適量鹽巴、香油、白胡椒調味，最後再倒入1小匙烏醋，就可以起鍋了～
小撇步
1.肉絲先加太白粉抓醃，吃起來會比較嫩一點，不會太乾澀。
2.香菇、香菇水和蝦米一起入菜，就可以讓湯汁充滿天然的鮮味。
2.適量烏醋可讓白菜滷的味道更多元一點，可以個人口味決定是否添加都可以～
