波蘿麵包製作

Name: 波蘿麵包製作 by 李媛婷
Ingredients: [二選一配方（A配方）] 高筋麵粉麵粉 250g; [二選一配方（A配方）] 鹽 4g; [二選一配方（B配方）] 高筋麵粉 240g; [二選一配方（A配方）] 蛋 15g; [菠蘿皮] 無鹽奶油 70g; [二選一配方（B配方）] 低筋麵粉 60g; [入烤箱前] 蛋（刷菠蘿皮） 1顆; [菠蘿皮] 糖粉 60g; [二選一配方（B配方）] 無鹽奶油 20g; [二選一配方（A配方）] 無鹽奶油 20g; [二選一配方（B配方）] 蛋 1顆; [二選一配方（A配方）] 鮮奶 160g; [菠蘿皮] 蛋 30g; [二選一配方（B配方）] 糖 30-40g; [二選一配方（A配方）] 糖 45g; [菠蘿皮] 低筋麵粉 100-120g; [二選一配方（A配方）] 酵母 3g; [二選一配方（B配方）] 鹽 4g; [二選一配方（A配方）] 配方（A） 比較有筋性配方; [二選一配方（B配方）] 鮮奶 165g; [二選一配方（B配方）] 發酵分 4g; [二選一配方（B配方）] （配方B） 柔軟配方

20 說讚

食材

二選一配方（A配方）

高筋麵粉麵粉

250g
鹽

4g
蛋

15g
無鹽奶油

20g
鮮奶

160g
糖

45g
酵母

3g
配方（A）

比較有筋性配方

二選一配方（B配方）

高筋麵粉

240g
低筋麵粉

60g
無鹽奶油

20g
蛋

1顆
糖

30-40g
鹽

4g
鮮奶

165g
發酵分

4g
（配方B）

柔軟配方

菠蘿皮

無鹽奶油

70g
糖粉

60g
蛋

30g
低筋麵粉

100-120g

入烤箱前

蛋（刷菠蘿皮）

1顆

看全部食材

步驟

配方A或B二選一，除了發酵粉先別放，將所有食材全部放一起攪拌成糰，牛奶留50g別倒.....
剛開始攪拌時麵糰會比較濕是正常的，攪拌機約攪拌10分鐘牛奶5g+發酵粉一起倒入攪拌到牛奶及發酵粉吸收，中間要停下來刮缸，攪拌才會均勻
發酵粉吸收後攪拌到麵粉細緻及不黏盆就差不多嘍
攪拌到有薄膜，吃起來的口感會更好喔!
將麵糰取出，用手將麵糰反覆往後拉戳成糰
蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
量重量後分成八顆左右
滾開....整形麵包口感比較好整形步驟1
整形步驟2
整形步驟3
反覆再重作一次....皺折朝上滾開重作一次步驟....
摺好後...皺折朝下滾圓
滾圓鬆弛15分鐘
菠蘿皮材料全加一起拌勻即可
緊接著做菠蘿皮，將所有材料全一起攪拌均勻，分成8份之後放冰箱....因為菠蘿皮很黏，放冷凍要冰一下5-10分等等比較好包，等冰一下下，冰好後菠蘿皮壓扁包在麵糰上面，在用菠蘿模型壓一下表面...沒有模型可用刀切然後....放入烤箱發酵1小時
發酵好變成兩倍大後....入烤箱前，菠蘿皮抹上全蛋液....
放入烤箱..... 上下火180度烤，烤約25分-30分
出爐...放涼後.... 用透明袋包裝起來即可....