法國老麵

cherrywu
36 食譜 39 粉絲

描述

法國老麵真的試過就回不去啦!
不僅讓麵包保濕度更佳,也提高小麥的風味並增強麵團的膨脹力
即使原食譜沒有老麵我還是會偷偷加:)
不太影響操作但能為成品大大加分喔~

食材

步驟

  • 麥芽精加入溫水化開,加入酵母,再倒入麵粉和鹽中喇勻 *若家裡的電子秤沒辦法秤1g就拿一雙筷子插入麥芽精約3cm深,再抽出來放入水中喇勻

  • 室溫發酵1小時,再冷藏發酵12~16小時即可使用
老麵冷藏可以保存2天

    室溫發酵1小時,再冷藏發酵12~16小時即可使用 老麵冷藏可以保存2天

  • 用剩的老麵分裝冷凍,下次室溫退冰至軟即可使用。

    用剩的老麵分裝冷凍,下次室溫退冰至軟即可使用。

小撇步

1.我都分成100g/包冰冷凍,習慣用500g麵粉:100g老麵
2.如果不要做到那麼多,建議至少做配方*0.4的量,不然會容易失敗喔~

761 瀏覽
分享至:
avatar
cherrywu 36 食譜 39 粉絲

高中生的烘焙料理小世界 分享食譜分享愛

繼續閱讀

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

鮮奶油 白菜 麻婆豆腐 磅蛋糕 松阪豬 地瓜球 三杯杏鮑菇 苦瓜排骨湯 白蘿蔔 芋頭 麻油 早餐 起司鍋 螃蟹 回鍋肉 餅乾 山藥排骨湯 蛋糕 包子 螞蟻上樹 酸菜白肉鍋 芥菜 豬肝湯 泡菜煎餅 萬聖節餅乾 吻仔魚 雞蛋豆腐 南瓜饅頭 三杯雞 四季豆 綠花椰菜 高麗菜 藥燉排骨 羊肉爐 紅蘿蔔 臭臭鍋 生菜沙拉 薑母鴨 鱸魚湯 巫婆手指餅乾 雞胸肉 電鍋 吐司 家常菜 娃娃菜 麵疙撘 雞湯 氣炸鍋