香蕉巧克力捲

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食譜取自"烘焙新手必備的第一本書",照這做保證成功,大家可以去買一本,每個步驟都有圖喔!!!!!!
今天做這個是為了給爸媽帶去請人家,所以一次做
了兩條~一人一條 ^^

食材

新鮮香蕉(不要太軟) 適量
A
蛋黃 5個
細砂糖 20克
橄欖油或其他植物油 30克
牛奶 3大匙
D
低粉 60克
無糖可可粉 30克
B
蛋白 5個
檸檬汁 1小匙
細砂糖 60克
C
動物性鮮奶油 150CC
細砂糖 15克
  • 1 C打製八分發
  • 2 蛋黃加細砂糖拌勻,加橄欖油,再將過篩好的D與牛奶分兩次交錯加入(不要攪太久)
  • 3 蛋白先出一點泡沫再分兩次加入剩下的B打成末端稍微彎曲的蛋白霜
  • 4 挖1/3的蛋白霜到作法2拌勻,再將剩餘的蛋白霜倒入混合
  • 5 烤盤上鋪烤焙紙倒入麵糊弄勻,敲破大氣泡放入以預熱的170度c烤12~15分鐘
  • 6 出爐後四周烤焙紙撕開散熱,完全放涼後,底部也撕開底部墊著撕下來的烤焙紙,烤面朝上
  • 7 蛋糕捲起處切3~4條不到底的線(這樣才不會裂開)
  • 8 鮮奶油塗勻香蕉切段排在起始處
  • 9 由自己身體緊密往外捲,邊捲邊推
  • 10 最後用烤焙紙包起來,用塑膠袋包起來,收口朝下,放到冰箱冷藏2~3小時
  • 11 開始享用了喔~~~~~~~~
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小撇步

鮮奶油餡也可以換成巧克力鮮奶油喔~

2013/02/17 發表 6,992 瀏覽

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