低脂黑糖桂圓堅果歐包

Amy廚房
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描述

麵包的口感外酥內軟,細細咀嚼,可以嘗到淡淡的麵香、芬芳的堅果香氣及濃郁的桂圓味,多種層次及口感交融在口中,最是難忘!

份量

8 人份

時間

180 分鐘

食材

步驟

  • 準備食材並秤重

    準備食材並秤重

  • 黑糖加一部分水量,攪拌溶解成黑糖水備用,剩餘的水量待會加至麵團中

    黑糖加一部分水量,攪拌溶解成黑糖水備用,剩餘的水量待會加至麵團中

  • 生核桃、腰果放入烤箱烘烤,再取出備用

    生核桃、腰果放入烤箱烘烤,再取出備用

  • 桂圓乾泡水約10分鐘,即可將桂圓乾撈起,擰乾水分備用

    桂圓乾泡水約10分鐘,即可將桂圓乾撈起,擰乾水分備用

  • 將高筋麵粉、黑糖水放入攪拌盆中攪拌,水可以保留一部分,視麵團吸水情況慢慢加入,直到攪拌成團後,將麵團及鋼盆置於冰箱冷藏30分鐘

    將高筋麵粉、黑糖水放入攪拌盆中攪拌,水可以保留一部分,視麵團吸水情況慢慢加入,直到攪拌成團後,將麵團及鋼盆置於冰箱冷藏30分鐘

  • 取出冷藏後的麵團,加入酵母粉攪拌,再加入軟化的無鹽奶油及鹽攪拌至呈現薄膜狀態,即可加入桂圓乾及堅果混拌

    取出冷藏後的麵團,加入酵母粉攪拌,再加入軟化的無鹽奶油及鹽攪拌至呈現薄膜狀態,即可加入桂圓乾及堅果混拌

  • 將麵團以保鮮膜覆蓋,置於室溫或烤箱中發酵約50~60分鐘,麵團呈兩倍大即可

    將麵團以保鮮膜覆蓋,置於室溫或烤箱中發酵約50~60分鐘,麵團呈兩倍大即可

  • 麵團取出,撒點手粉,將麵團桿壓排氣,再對折,滾成圓形,鬆弛10~15分鐘

    麵團取出,撒點手粉,將麵團桿壓排氣,再對折,滾成圓形,鬆弛10~15分鐘

  • 將鬆弛好的麵團分割成4等份,兩份麵團排氣滾圓,放在室溫或烤箱中進行二次發酵,約50分鐘

    將鬆弛好的麵團分割成4等份,兩份麵團排氣滾圓,放在室溫或烤箱中進行二次發酵,約50分鐘

  • 另外兩顆麵團桿成長方形,翻面後轉90度,再由上而下捲起,收口處略微壓薄,最後捏緊收口處,即成橢圓形,一樣放置室溫或烤箱中發酵約50分鐘

    另外兩顆麵團桿成長方形,翻面後轉90度,再由上而下捲起,收口處略微壓薄,最後捏緊收口處,即成橢圓形,一樣放置室溫或烤箱中發酵約50分鐘

  • 發酵好的麵團表面可以簡單畫幾道刻痕,即可送進烤箱烘烤,烤溫180度,烘烤時間約30分鐘,中途將兩盤麵包上下對調,並轉向繼續烘烤至時間到,即可取出放涼

    發酵好的麵團表面可以簡單畫幾道刻痕,即可送進烤箱烘烤,烤溫180度,烘烤時間約30分鐘,中途將兩盤麵包上下對調,並轉向繼續烘烤至時間到,即可取出放涼

  • 麵包口感外酥內軟,可以咬到桂圓的甜及堅果的香,麵包愈嚼愈香,耐人尋味

    麵包口感外酥內軟,可以咬到桂圓的甜及堅果的香,麵包愈嚼愈香,耐人尋味

小撇步

1、食譜可做4個歐式麵包,如欲減量,可將食譜的食材量減半
2、核桃或腰果可以其他堅果代替

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