低脂黑糖桂圓堅果歐包
描述
麵包的口感外酥內軟，細細咀嚼，可以嘗到淡淡的麵香、芬芳的堅果香氣及濃郁的桂圓味，多種層次及口感交融在口中，最是難忘！
份量
8
人份
時間
180
分鐘
步驟
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準備食材並秤重
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黑糖加一部分水量，攪拌溶解成黑糖水備用，剩餘的水量待會加至麵團中
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桂圓乾泡水約10分鐘，即可將桂圓乾撈起，擰乾水分備用
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將高筋麵粉、黑糖水放入攪拌盆中攪拌，水可以保留一部分，視麵團吸水情況慢慢加入，直到攪拌成團後，將麵團及鋼盆置於冰箱冷藏30分鐘
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取出冷藏後的麵團，加入酵母粉攪拌，再加入軟化的無鹽奶油及鹽攪拌至呈現薄膜狀態，即可加入桂圓乾及堅果混拌
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將麵團以保鮮膜覆蓋，置於室溫或烤箱中發酵約50～60分鐘，麵團呈兩倍大即可
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麵團取出，撒點手粉，將麵團桿壓排氣，再對折，滾成圓形，鬆弛10～15分鐘
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將鬆弛好的麵團分割成4等份，兩份麵團排氣滾圓，放在室溫或烤箱中進行二次發酵，約50分鐘
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另外兩顆麵團桿成長方形，翻面後轉90度，再由上而下捲起，收口處略微壓薄，最後捏緊收口處，即成橢圓形，一樣放置室溫或烤箱中發酵約50分鐘
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發酵好的麵團表面可以簡單畫幾道刻痕，即可送進烤箱烘烤，烤溫180度，烘烤時間約30分鐘，中途將兩盤麵包上下對調，並轉向繼續烘烤至時間到，即可取出放涼
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麵包口感外酥內軟，可以咬到桂圓的甜及堅果的香，麵包愈嚼愈香，耐人尋味
小撇步
1、食譜可做4個歐式麵包，如欲減量，可將食譜的食材量減半
2、核桃或腰果可以其他堅果代替
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