中華鹽滷豆腐開箱食譜-鹹甜奶皇豆腐餐包

方雅萱
23 食譜 70 粉絲

描述

這款式家庭手揉餐包的創意料理版,想要嘗試新口味的朋友可以試試看唷!如果只想吃無包餡餐包,也可以不做餡料。這款的蓬鬆感很好,不需要攪拌機,用手揉就可以完成!雖然步驟多,且發酵耗時,但其實步驟都很簡單喔!假日或是居家防疫的午後,不曉得做什麼的話,推薦大家都可以來揉揉麵包喔!

份量

9 人份

時間

180 分鐘

食材

30g
45g
260g
9g
50g(約1顆)

步驟

  • 材料準備好,並秤好。

    材料準備好,並秤好。

  • 先將豆漿稍微微波加熱,30-40度大約是手指觸摸後感覺微溫的程度。

    先將豆漿稍微微波加熱,30-40度大約是手指觸摸後感覺微溫的程度。

  • 先將酵母泡入溫豆漿中活化約十分鐘。

    先將酵母泡入溫豆漿中活化約十分鐘。

  • 將粉類全部倒入裝有中筋麵粉的鋼盆中。

    將粉類全部倒入裝有中筋麵粉的鋼盆中。

  • 將活化後的酵母倒入,並將麵團攪拌成團。(酵母先活化的好處,可以避免酵母與鹽巴接觸而降低活性。

    將活化後的酵母倒入,並將麵團攪拌成團。(酵母先活化的好處,可以避免酵母與鹽巴接觸而降低活性。

  • 大約成團後就可以取出手揉。

    大約成團後就可以取出手揉。

  • 可以先將麵團分兩塊,兩塊各揉好後再一起揉。

    可以先將麵團分兩塊,兩塊各揉好後再一起揉。

  • 掌根往前推,手指往回撥。

    掌根往前推,手指往回撥。

  • 揉至麵團表面光滑後,在麵團表面噴些開水,並蓋上保鮮膜,靜置25分鐘,目的是讓麵團進行水合作用。

    揉至麵團表面光滑後,在麵團表面噴些開水,並蓋上保鮮膜,靜置25分鐘,目的是讓麵團進行水合作用。

  • 靜置時間可以開始做內餡囉!當然只想吃餐包的朋友就可以略過內餡的過程~

    靜置時間可以開始做內餡囉!當然只想吃餐包的朋友就可以略過內餡的過程~

  • 這次利用中華鹽滷豆腐,製作了有豆腐餡的創意餐包料理。首先先勇奶油將鹹蛋黃炒至起泡,加入中華鹽滷豆腐拌炒。

    這次利用中華鹽滷豆腐,製作了有豆腐餡的創意餐包料理。首先先勇奶油將鹹蛋黃炒至起泡,加入中華鹽滷豆腐拌炒。

  • 因為想嘗試鹹與甜的口味,所以分兩份調味,一份加糖粉(也可以再加入奶粉,會更像奶皇唷!);一份單純加點鹽巴,

    因為想嘗試鹹與甜的口味,所以分兩份調味,一份加糖粉(也可以再加入奶粉,會更像奶皇唷!);一份單純加點鹽巴,

  • 麵團靜置完成後,準備軟化好的奶油,準備揉入麵團。

    麵團靜置完成後,準備軟化好的奶油,準備揉入麵團。

  • 將麵團拍平,奶油切小塊平鋪在上面。

    將麵團拍平,奶油切小塊平鋪在上面。

  • 最後將奶油包起,如果奶油有小爆漿是正常的唷!把奶油抓回來,加點麵粉繼續揉即可。

    最後將奶油包起,如果奶油有小爆漿是正常的唷!把奶油抓回來,加點麵粉繼續揉即可。

  • 如果麵團太黏,可以加點手粉(避免沾手的麵粉)繼續揉捏麵團。

    如果麵團太黏,可以加點手粉(避免沾手的麵粉)繼續揉捏麵團。

  • 揉捏方法請參考圖片。

    揉捏方法請參考圖片。

  • 揉捏方法請參考圖片。

    揉捏方法請參考圖片。

  • 揉捏方法請參考圖片。告訴大家一個小撇步,兩手快速交換手將麵團往前推,可以縮短麵團黏在手上的時間,就可以減少沾黏喔!

    揉捏方法請參考圖片。告訴大家一個小撇步,兩手快速交換手將麵團往前推,可以縮短麵團黏在手上的時間,就可以減少沾黏喔!

  • 接著要進行基礎發酵。家裡的微波爐配上一杯熱水,就是很棒的發酵環境喔!

    接著要進行基礎發酵。家裡的微波爐配上一杯熱水,就是很棒的發酵環境喔!

  • 基礎發酵約需1小時,發酵到一半時,可以將麵團取出拍平並重新整型,可以幫助麵團更有筋性哦!

    基礎發酵約需1小時,發酵到一半時,可以將麵團取出拍平並重新整型,可以幫助麵團更有筋性哦!

  • 揉捏方法請參考圖片。

    揉捏方法請參考圖片。

  • 揉捏方法請參考圖片。

    揉捏方法請參考圖片。

  • 揉捏方法請參考圖片。

    揉捏方法請參考圖片。

  • 收口處朝下,繼續發酵30分鐘(我有再換一杯熱水唷!)

    收口處朝下,繼續發酵30分鐘(我有再換一杯熱水唷!)

  • 接觸發酵完畢後,接下來要進行分割和包餡。

    接觸發酵完畢後,接下來要進行分割和包餡。

  • 秤重完後,考量烤盤大小,我決定分成九份。

    秤重完後,考量烤盤大小,我決定分成九份。

  • 每一顆麵團秤好後,就可以拍平包餡。

    每一顆麵團秤好後,就可以拍平包餡。

  • 收口後可以在桌面稍微滾圓,如果第一次做,不會滾圓的朋友,可以將包餡收口收漂亮就好唷!

    收口後可以在桌面稍微滾圓,如果第一次做,不會滾圓的朋友,可以將包餡收口收漂亮就好唷!

  • 覺得排整齊好可愛,忍不住做了表情圖片!接著進行二次發酵,一樣利用微波爐和熱水,這次直接發酵1小時即可。

    覺得排整齊好可愛,忍不住做了表情圖片!接著進行二次發酵,一樣利用微波爐和熱水,這次直接發酵1小時即可。

  • 二次發酵1小時後,麵團變得更大,色澤更白,留吃到他又更進一步囉!

    二次發酵1小時後,麵團變得更大,色澤更白,留吃到他又更進一步囉!

  • 刷上全蛋蛋液就可以放入烤箱中烘烤囉!我這次的溫度是上火190度,下火170度,烘烤20分鐘。

    刷上全蛋蛋液就可以放入烤箱中烘烤囉!我這次的溫度是上火190度,下火170度,烘烤20分鐘。

  • 出爐後可以在麵包上再刷上一層奶油!

    出爐後可以在麵包上再刷上一層奶油!

  • 看一下剖面圖:)

    看一下剖面圖:)

  • 重話鹽滷豆腐經過高溫烘烤也沒有改變口感唷!一樣Q嫩好吃!

    重話鹽滷豆腐經過高溫烘烤也沒有改變口感唷!一樣Q嫩好吃!

小撇步

1.本食譜其實原本是做無包餡餐包的,但是拿來作為包餡創意料理,口感也不賴哦!
2.食譜中的豆漿也可以改成牛奶哦!

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