中華鹽滷豆腐開箱食譜-鹹甜奶皇豆腐餐包
描述
這款式家庭手揉餐包的創意料理版，想要嘗試新口味的朋友可以試試看唷！如果只想吃無包餡餐包，也可以不做餡料。這款的蓬鬆感很好，不需要攪拌機，用手揉就可以完成！雖然步驟多，且發酵耗時，但其實步驟都很簡單喔！假日或是居家防疫的午後，不曉得做什麼的話，推薦大家都可以來揉揉麵包喔！
份量
時間
步驟
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材料準備好，並秤好。
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先將豆漿稍微微波加熱，30-40度大約是手指觸摸後感覺微溫的程度。
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先將酵母泡入溫豆漿中活化約十分鐘。
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將粉類全部倒入裝有中筋麵粉的鋼盆中。
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將活化後的酵母倒入，並將麵團攪拌成團。（酵母先活化的好處，可以避免酵母與鹽巴接觸而降低活性。
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大約成團後就可以取出手揉。
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可以先將麵團分兩塊，兩塊各揉好後再一起揉。
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掌根往前推，手指往回撥。
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揉至麵團表面光滑後，在麵團表面噴些開水，並蓋上保鮮膜，靜置25分鐘，目的是讓麵團進行水合作用。
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靜置時間可以開始做內餡囉！當然只想吃餐包的朋友就可以略過內餡的過程～
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這次利用中華鹽滷豆腐，製作了有豆腐餡的創意餐包料理。首先先勇奶油將鹹蛋黃炒至起泡，加入中華鹽滷豆腐拌炒。
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因為想嘗試鹹與甜的口味，所以分兩份調味，一份加糖粉（也可以再加入奶粉，會更像奶皇唷！）；一份單純加點鹽巴，
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麵團靜置完成後，準備軟化好的奶油，準備揉入麵團。
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將麵團拍平，奶油切小塊平鋪在上面。
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最後將奶油包起，如果奶油有小爆漿是正常的唷！把奶油抓回來，加點麵粉繼續揉即可。
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如果麵團太黏，可以加點手粉（避免沾手的麵粉）繼續揉捏麵團。
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揉捏方法請參考圖片。
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揉捏方法請參考圖片。
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揉捏方法請參考圖片。告訴大家一個小撇步，兩手快速交換手將麵團往前推，可以縮短麵團黏在手上的時間，就可以減少沾黏喔！
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接著要進行基礎發酵。家裡的微波爐配上一杯熱水，就是很棒的發酵環境喔！
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基礎發酵約需1小時，發酵到一半時，可以將麵團取出拍平並重新整型，可以幫助麵團更有筋性哦！
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揉捏方法請參考圖片。
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揉捏方法請參考圖片。
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揉捏方法請參考圖片。
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收口處朝下，繼續發酵30分鐘（我有再換一杯熱水唷！）
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接觸發酵完畢後，接下來要進行分割和包餡。
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秤重完後，考量烤盤大小，我決定分成九份。
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每一顆麵團秤好後，就可以拍平包餡。
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收口後可以在桌面稍微滾圓，如果第一次做，不會滾圓的朋友，可以將包餡收口收漂亮就好唷！
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覺得排整齊好可愛，忍不住做了表情圖片！接著進行二次發酵，一樣利用微波爐和熱水，這次直接發酵1小時即可。
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二次發酵1小時後，麵團變得更大，色澤更白，留吃到他又更進一步囉！
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刷上全蛋蛋液就可以放入烤箱中烘烤囉！我這次的溫度是上火190度，下火170度，烘烤20分鐘。
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出爐後可以在麵包上再刷上一層奶油！
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看一下剖面圖：）
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重話鹽滷豆腐經過高溫烘烤也沒有改變口感唷！一樣Q嫩好吃！
小撇步
1.本食譜其實原本是做無包餡餐包的，但是拿來作為包餡創意料理，口感也不賴哦！
2.食譜中的豆漿也可以改成牛奶哦！
