奶油捲

丹式烘焙實驗室
6 食譜 38 粉絲

描述

圓嘟嘟、小巧可愛的外形,還有非常鬆軟的口感,吃了就愛上的奶油捲。

份量

10 人份

食材

麵糰
表面裝飾

步驟

  • 除了水,奶油,鹽以外,所有材料秤一起後入攪拌機攪打。

    除了水,奶油,鹽以外,所有材料秤一起後入攪拌機攪打。

  • 攪拌中水慢慢加入,依個人喜好要濕一點還是乾點

    攪拌中水慢慢加入,依個人喜好要濕一點還是乾點

  • 成糰後加入鹽

    成糰後加入鹽

  • 打幾分鐘後加入奶油

    打幾分鐘後加入奶油

  • 打至出薄膜後就可取出,整圓,鋼盆抹些油,蓋上保鮮膜,室溫發酵1小時(薄膜的程度可以到我上一篇日式豆沙麵包參考看看)

    打至出薄膜後就可取出,整圓,鋼盆抹些油,蓋上保鮮膜,室溫發酵1小時(薄膜的程度可以到我上一篇日式豆沙麵包參考看看)

  • 一隻手指頭沾些高粉,往發酵的麵糰戳到底,若是不會回彈表示發酵完成哦~會回彈表示還要再繼續發酵10~20分鐘看看。
發酵完成麵糰分割16個,一個約52g,滾圓

    一隻手指頭沾些高粉,往發酵的麵糰戳到底,若是不會回彈表示發酵完成哦~會回彈表示還要再繼續發酵10~20分鐘看看。 發酵完成麵糰分割16個,一個約52g,滾圓

  • 分割完成,鬆弛15~20分鐘

    分割完成,鬆弛15~20分鐘

  • 鬆弛完後,將麵糰擀成橢圓形,再翻面轉橫,壓薄底部,往下捲

    鬆弛完後,將麵糰擀成橢圓形,再翻面轉橫,壓薄底部,往下捲

  • 依序完成此動作

    依序完成此動作

  • 將麵糰挫成一邊大一邊小

    將麵糰挫成一邊大一邊小

  • 擀開,一隻手擀一隻手輕輕拉伸成倒三角

    擀開,一隻手擀一隻手輕輕拉伸成倒三角

  • 再由上往下捲,收尾處捏緊,放入烤盤

    再由上往下捲,收尾處捏緊,放入烤盤

  • 表面噴點水,做最後發酵至兩倍大,大概40~50分鐘,這時可以開烤箱預熱,上火190度,下火170度,烤箱溫度及時間還是要看你烤箱的個性如何做調整。

    表面噴點水,做最後發酵至兩倍大,大概40~50分鐘,這時可以開烤箱預熱,上火190度,下火170度,烤箱溫度及時間還是要看你烤箱的個性如何做調整。

  • 準備表面材料,融化有鹽奶油

    準備表面材料,融化有鹽奶油

  • 發酵完成,塗上蛋液。入烤箱。

    發酵完成,塗上蛋液。入烤箱。

  • 烤焙10分鐘後取出,刷上有鹽奶油。再繼續進爐,續烤8~10分鐘。

    烤焙10分鐘後取出,刷上有鹽奶油。再繼續進爐,續烤8~10分鐘。

  • 出爐~

    出爐~

小撇步

有鹽奶油可加可不加,我個人是喜歡鹹甜鹹甜的口味~

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留言

共 3 則
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  • 崔小珠
    崔小珠

    謝謝您的解說

  • 崔小珠
    崔小珠

    謝謝您的回覆 那直接用手揉團 可以嗎!謝謝

    可以用手揉,不過會很累🤣材料拌勻揉至稍有光滑再加入奶油,然後繼續揉到奶油吃進去了,開始甩打的方式到薄膜這樣就行了

  • 崔小珠
    崔小珠

    您好 請問若只有手提式的攪拌器也可以做奶油捲嗎?謝謝

    手提式攪拌機,攪打麵糰,我覺得有點危險🤣🤣🤣我怕會燒掉,不然就是打幾分鐘讓它休息這樣反覆應該也是ok的哦~

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