古早味蛋糕（燙麵+水浴法）
描述
滿滿蛋香味讓人無法抗拒~
大朋友小朋友都很適合吃喲！
配方可做一個九吋方型模
步驟
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前置作業： 1. 分蛋，蛋白冷藏備用 2. 烤箱預熱至180°C 3. 備料 4. 用烘焙紙或油布等等貼在模具内
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蛋黃糊： 1. 沙拉油+牛奶攪拌均匀，小火加熱至微熱離火 2. 加入過篩後的低筋麵粉，以Z字形的方向輕輕攪拌至看不見粉末 3. 蛋黃分2-3次加入，同樣以Z字形方向輕輕攪拌至麵糊吸收蛋黃 4. 封上一層保鮮膜，避免跟空氣接觸到表層結皮
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蛋白霜： 1. 開高速打蛋白至有大氣泡，加入1/3的砂糖 2. 高速持續打到氣泡變小，加入1/3的砂糖 3. 打到有紋路時，加入剩下的砂糖，轉中低速打發到提起打蛋頭，蛋白霜呈現大大的彎曲樣（濕性發泡） ※分三次加入砂糖可以讓蛋白霜更穩固 ※後期轉中低速，可以讓氣泡更細緻
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混合均匀： 1. 取1/3的蛋白霜到蛋黃糊，以自己習慣的手法攪拌均匀 2. 兩者質地相似後能很好混合均匀。接著放一半的蛋白霜到蛋黃糊，以自己習慣的不會消泡的手法拌匀 3. 剩下的蛋白霜倒入蛋黃糊，同樣拌匀 4. 從離模具高20公分處，緩緩倒入模具内 （緩慢的倒可以讓大氣泡消掉，讓蛋糕内部更加細緻）
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烤焙： 1. 模具下放一個深烤盤，倒入沸騰的熱水約3公分高，放入已經預熱至180°C的烤箱 2. 調整成170°C，烤13分鐘 3. 160°C，烤13分鐘 4. 130°C，烤40分鐘 5. 用探針戳正中間，無沾黏可以做下一步，如果有沾，就以3分鐘爲單位繼續烤 6. 烤箱門夾一個手套，悶5分鐘
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出爐： 1. 出爐震一下，立刻從模具内取出放到涼架上，撕開四邊的油布或烘焙紙，稍微放涼，不需要倒扣 （蛋糕内部的水蒸氣消失，沒有水蒸氣支撐蛋糕體了，有點回縮是正常的，但不至於縮的太誇張） 2. 微溫時就切開四邊，切成想要的形狀，撕開底部的紙，完全冷透後密封保存
小撇步
密封保存：室溫夏天放2天，冬天可以放4天左右，但還是儘早吃完比較好！
冷藏保存的話，口感吃起來會像輕乳酪蛋糕！但甜味會減少，可以放3天沒問題~
![可可風棉花蛋糕[水浴法]](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F112787%2F0cb770005916b1d7.jpg&width=200)
