可可風棉花蛋糕[水浴法]

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戚風蛋糕口感軟綿,看到很多人分享水浴法烤出來的蛋糕口感比戚風烤法更濕綿,連外皮都一樣口感,讓我很想嘗試水浴法的口感,用戚風配方試水浴法,沒想到那口感真的更濕綿,反而喜歡上這種口感ㄟ,加上可可巧克力口味,像濕綿的巧克力布朗尼蛋糕喔!

份量6人份 烹調時間60分鐘

食材

蛋白霜
蛋白 6個
細白砂糖 88g
檸檬汁 10g
蛋黃糊
低筋粉 90g
玉米粉 20g
無糖可可粉 15g
鮮奶 94g
植物油 60g
蛋黃 6個
  • 1 活動8吋烤模底部襯烘培紙,外圍用錫箔紙包住備用
  • 2 將油跟牛奶加熱至起泡泡﹝約10秒﹞,不要太滾,熄火倒入盆中。
  • 3 加入過篩的低筋粉、玉米粉、可可粉,用刮刀拌勻至無粉狀
  • 4 加入蛋黃攪拌均勻成蛋黃糊
  • 5 用深烤盤加入冷水約1.5公分高,入烤箱190度預熱10-15分。
  • 6 蛋白先用電動打蛋器打粗泡,加入檸檬汁、糖分3次加入打發成乾式發泡,如圖所示尾端微直彎的蛋白霜
  • 7 先挖1/3的蛋白霜入蛋黃糊裡用刮刀由下往上切拌式輕輕拌勻,不要太大力,會消泡。在將剩下的2/3蛋白霜全部挖入,同樣方式拌勻,拌成的蛋糕糊很細緻
  • 8 將蛋糕糊緩緩倒入烤模,表面抹勻,入烤箱前輕震烤模兩下,震出大氣泡。
  • 9 放入烤箱160度烤15分至上色,再降至130度烤25分,再降至100度烤20分共烤60分,我的是尚朋堂的小烤箱,溫度比較高,所以只能當參考,還是要以各自烤箱調整烤溫喔!其它烤箱參考:160度烤20 分至上色,降150度烤20分,再降140烤20分,共烤60分,烤完不馬上取出燜5分。
  • 10 烤好取出烤箱,在桌面上大力震一下,放在烤架上放涼,看有點縮就可脫模,底部有點燙手,最好戴手套脫模喔!
  • 11 全部脫模好放置烤架上放到全涼。
  • 12 全涼後就可切開享用喔!放置冰箱冷藏,又有另一種口感喔!
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小撇步

活動烤模比較好脫模,因為水浴法不包錫箔紙,怕會進水,所以一定要包。如果是用固定模就不用包。
深烤盤的水也可直接加熱水烤,我習慣用冷水一起預熱。
切記~不可中途開烤箱的門喔!會影響蛋糕體膨脹度。

2015/06/07 發表 1.4 萬 瀏覽

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