可可風棉花蛋糕[水浴法]
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描述
戚風蛋糕口感軟綿，看到很多人分享水浴法烤出來的蛋糕口感比戚風烤法更濕綿，連外皮都一樣口感，讓我很想嘗試水浴法的口感，用戚風配方試水浴法，沒想到那口感真的更濕綿，反而喜歡上這種口感ㄟ，加上可可巧克力口味，像濕綿的巧克力布朗尼蛋糕喔！
步驟
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活動8吋烤模底部襯烘培紙，外圍用錫箔紙包住備用
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將油跟牛奶加熱至起泡泡﹝約10秒﹞，不要太滾，熄火倒入盆中。
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加入過篩的低筋粉、玉米粉、可可粉，用刮刀拌勻至無粉狀
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加入蛋黃攪拌均勻成蛋黃糊
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用深烤盤加入冷水約1.5公分高，入烤箱190度預熱10-15分。
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蛋白先用電動打蛋器打粗泡，加入檸檬汁、糖分3次加入打發成乾式發泡，如圖所示尾端微直彎的蛋白霜
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先挖1/3的蛋白霜入蛋黃糊裡用刮刀由下往上切拌式輕輕拌勻，不要太大力，會消泡。在將剩下的2/3蛋白霜全部挖入，同樣方式拌勻，拌成的蛋糕糊很細緻
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將蛋糕糊緩緩倒入烤模，表面抹勻，入烤箱前輕震烤模兩下，震出大氣泡。
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放入烤箱160度烤15分至上色，再降至130度烤25分，再降至100度烤20分共烤60分，我的是尚朋堂的小烤箱，溫度比較高，所以只能當參考，還是要以各自烤箱調整烤溫喔！其它烤箱參考：160度烤20 分至上色，降150度烤20分，再降140烤20分，共烤60分，烤完不馬上取出燜5分。
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烤好取出烤箱，在桌面上大力震一下，放在烤架上放涼，看有點縮就可脫模，底部有點燙手，最好戴手套脫模喔！
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全部脫模好放置烤架上放到全涼。
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全涼後就可切開享用喔！放置冰箱冷藏，又有另一種口感喔！
小撇步
活動烤模比較好脫模，因為水浴法不包錫箔紙，怕會進水，所以一定要包。如果是用固定模就不用包。
深烤盤的水也可直接加熱水烤，我習慣用冷水一起預熱。
切記~不可中途開烤箱的門喔！會影響蛋糕體膨脹度。
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