黑糖枕頭蛋糕 (燙麵法+水浴法)

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第一次嘗試用燙麵法和水浴法來做枕頭蛋糕,烤出來的蛋糕,內部質地非常柔軟,而且外部膨滿的恰到好處,出爐後,蛋糕又不會有塌陷回縮的狀況,不僅散發著黑糖淡淡的香氣,更是賞心悅目到真的想躺在上面呢!

詳細圖文作法:
http://0rz.tw/6udtq
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食材 (6 人份 90 分鐘

蛋黃糊
植物油 50g
低筋麵粉 70g
牛奶   90g
黑糖 20g
蛋黃 5顆
蛋白霜
蛋白 5顆
黑糖 40g
檸檬汁 5g
  • 1 準備一個方形烤盤20*20*5,鋪上一層烘焙紙。
  • 2 深烤盤裡面放1/2的常溫水,烤箱預熱170度c,15分鐘。(只要先將所有材料準備好,打好蛋糕糊的時間就剛好可以將烤箱預熱好喔!蛋糕糊準備好馬上進烤箱可以減少消泡的狀況!)
  • 3 小火加熱植物油加熱至鍋底出現油紋即可(約85度C),即可關火。
  • 4 倒入麵粉攪拌到無結塊後,分次加入牛奶、蛋黃和過篩的黑糖拌勻,整個麵糊要呈現滑順光滑狀。(燙麵法的麵粉可以不用過篩!但黑糖還是怕有大結晶體,所以還是要過篩喔!)
  • 5 蛋白加入檸檬汁後,分三次加入過篩的黑糖,打到溼性發泡(拉起後,尾端呈現鷹嘴狀,不會滴落的狀態)。
  • 6 舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黃麵糊中,動作要輕要快,用切拌法迅速混合蛋黃糊和蛋白霜,再將拌勻的蛋黃麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻。
  • 7 倒入方型烤模裡,用刮刀抹平,進烤箱前輕敲桌面幾下,消除內部大氣泡,表面的氣泡也要挑掉。
  • 8 將方型模放入預熱好的烤箱裡,用170度烤10分鐘,160度烤20分鐘,150度烤30分鐘。(若烤箱可調上下火溫度,建議只開上火再多烤5分鐘,表面就可以不會脫皮噢!)
  • 9 出爐後,連同方型模重敲桌面幾下,讓熱氣排出,馬上撕下烘烤紙,把蛋糕翻面,再將下層的烘烤紙撕掉,將蛋糕翻回正面,放置於架上放涼即可。(一定要記得要重敲喔,否則蛋糕的表面就會像是被蹂躪過的,出現皺痕!)
  • 10 開動了!!!(瞧,擺設在後面的枕頭蛋糕一點也沒有回縮的狀況呢!)
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小撇步

1 烤箱使用水浴法後,建議將水倒掉,開小縫,再用高溫乾烤一下,將濕氣散去,避免烤箱內部生鏽!
2 如果喜歡甜一點的,可以再加些黑糖調整甜度。

2016/10/28 發表 1.1 萬 瀏覽

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