法芙娜可可枕頭蛋糕（燙麵戚風、水浴法）
描述
食譜參考：煮吃是七逃的可可枕頭蛋糕，配方有略做調整，捨棄了蘭姆酒與蜂蜜，一樣美味～
親愛的捧油們～
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食材
步驟
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將烘焙紙裁剪好，折好四個角後，鋪在固定方型烤模中，另外再準備好更大的、有深度的烤盤以及一壺溫水備用。 ✔️我用一次性的鋁箔方型盒18x18cm來製作，我曾經用鋁箔盒來烘烤水浴法式的蛋糕，最後還是進水了！所以我有再多隔一個20x20的固定方型烤模～ ✔️同時預熱烤箱上下火130度，預熱時間至少10分鐘
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蛋黃糊～ 鍋中放入沙拉油、牛奶、細砂糖、鹽，邊攪拌邊加熱至微微燙手即可，溫度約55～60度C，記得用小火！
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加入過篩的低筋麵粉、無糖可可粉，攪拌均勻。
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加入蛋黃，一次二顆，攪拌均勻。
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完成的蛋黃糊要用保鮮膜包覆好，避免表面結皮。
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蛋白霜～蛋白放在無油無水的鋼盆中，分蛋時也不可以沾到蛋黃。 圖A.用電動打蛋器打出粗泡加入檸檬汁、1/3細砂糖。 圖B.高速打發至透明的蛋白變白色後，再加入1/3細砂糖。 圖C.高速打發至蛋白霜可以拉成3吋長度，加入剩下的細砂糖。 圖D.改用中速打發至濕性發泡，彎勾狀即可。
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先挖1/3的蛋白霜到蛋黃糊中，用翻拌的手法，翻拌均勻。 翻拌手法看這裡：https://youtu.be/xFw_ZhR2LVY
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再挖1/3的蛋白霜到蛋黃糊中，用翻拌的手法，翻拌均勻。
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再倒回剩下的蛋白霜中，翻拌均勻，完成的麵糊應該是呈緞帶狀緩緩落下的，不是水水的。 🤔因爲蛋黃糊和蛋白霜的比重不同，先用部分比重較輕的蛋白霜與蛋黃糊混合，讓彼此的比重趨於接近再一起混合，這樣可以避免攪拌過度導致消泡。
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麵糊倒入烤模中，連同烤模在桌上震數次震出氣泡，表面若有小氣泡要用竹籤挫破，在深烤盤中注入1cm高的溫水或冷水。
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入烤箱，下層，用上下火130度烘烤30分鐘，圖為30分鐘狀態。
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調高上火為140度、下火不變130度，繼續烘烤10分鐘，圖為10分鐘狀態。
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再調高上火為160度、下火為140度，繼續烘烤10分鐘，圖為10分鐘狀態。
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最後調高上火為170度、下火140度，烘烤20分鐘，圖為10分鐘狀態。
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圖為20分鐘狀態，快出爐了～
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剛出爐的蛋糕總是最澎皮的～
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一出爐就馬上提起烘焙紙，將蛋糕移至烤網上，撕開四周的烘焙紙散熱。
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表面先蓋一張烘焙紙，將蛋糕翻轉撕掉底部的烘焙紙，再翻轉回來。
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蛋糕放涼後，澎度會下降一些些，但尚可接受～要拍最美的澎度就是在剛出烤箱時。
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我習慣是把四個邊都切齊。
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再切塊～口感是戚風蛋糕與輕乳酪蛋糕之間的口感，又比海棉蛋感濕潤一點～
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在最後的烤溫170/140若只烤10分鐘，也是可以的，But～蛋糕放涼後表面會有些皺皮。
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使用Nordic ware的南瓜烤模，成品很有立體感💕💕
小撇步
💡沙拉油要使用無色無味的植物油，如玉米油、葡萄籽油、葵花油等。
💡牛奶要使用全脂的純牛奶。
💡烤箱若無上下火可調溫，就以上➕下火➗2烘烤。
![[米菈的食譜]古早味蛋糕;燙麵法+水浴法](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F335019%2F474f2cd6b98a98ea.jpg&width=200)
