🇺🇸好吃貝果的食譜🥯
描述
既然上次都介紹過了吃膩貝果🥯可以選擇的🇩🇪德國蝴蝶結食譜。今天就來和大家介紹真的貝果的食譜。
今天介紹的食譜是需要比較長時間的做法，不過成品令人滿意～所以等待是值得的喔😋😋
完整食譜和熱量營養成分表⬇️
https://macyskitchen2021.blogspot.com/2021/07/bagels-recipemacys-kitchen.html?m=1
份量
時間
食材
步驟
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#1 . 在攪拌機裡面，依序加入速發酵母、溫水（請不要使用熱水），先快速攪拌1分鐘讓水和酵母混合一下。之後加入360 g 的高筋麵粉，攪拌均勻至無乾粉（有點像是厚的麵糊的感覺）。之後將厚麵糊取出，倒入一已經沾油容器，之後蓋上濕布，先暫時靜置一旁，讓麵糰發酵。（這個過程大約分40-60分鐘左右）
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#2 . 40-60分鐘過後，將發酵至大約2倍大的步驟一麵糰放進攪拌器中，之後在攪拌盆裡，再依序加入麥芽糖漿、鹽巴、和340 g 麵粉，在攪拌盆裡中低速攪拌 7 分鐘左右至完全無乾粉。 之後取出，一樣放進一沾油容器，再靜置1小時左右，等到麵糰發酵到2倍大左右。
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#3 . 在揉麵墊和桿麵棍（尤其如果桿麵棍是木製）上灑上一些麵粉，之後取出發酵後的麵糰，將麵糰平均切割成10-12等份後（建議用磅秤），各揉成小圓球。
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#4 . 開始塑型，依序取出小圓球之後，在圓球正中央戳一個洞，然後漸漸的將其變大，將貝果塑型。每個貝果塑型完成後，放上已經鋪上油和烘焙紙的烤盤上，讓貝果「在室溫下」微微發酵20分鐘。之後將貝果們鋪上保鮮膜（如圖）送入冰箱放隔夜。（建議至少冰12小時以上）
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#5 . 會發現…昨天的貝果長大一點點了。將貝果從冰箱拿出來，至於室溫下 1-1.5小時左右。（夏天建議發1小時，冬天建議發1.5小時） 在這個發酵時間約過了2/3之後，來準備貝果🥯的水浴。➡️取一深湯鍋，依序倒入水、黑糖、小蘇打粉，待水浴煮沸後，將火轉到微火。 ➡️同時將烤箱預熱至230度左右。
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#6 . 發酵時間到了之後，開始將貝果🥯們「一次一個」依序放入水浴中。第一面煮30秒，翻面，第二面再煮30秒，起鍋，瀝乾後放置在已沾油的有烘焙紙的烤盤之上；以此類推，依序完成剩下的貝果。*注意⚠️不要讓貝果們在烤盤上太過擁擠，因為貝果會長大，記得要間隔一下每個麵糰的距離*
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#7 . 將蛋白打散，將每個貝果上都塗上蛋白液，之後灑上自己喜歡的口味。送進烤箱，烤20分鐘至金黃。 #8 . 完成✅。
