136 食譜 998 粉絲

粉蒸牛肉

Name: 粉蒸牛肉 by 千千開飯La~
Ingredients: 牛里肌肉 250g; 熟水 100g; [炒米香料] 八角 1顆; [醬汁] 豆瓣醬 1/2大匙; [炒米香料] 桂皮 0.5塊; 油 適量; 小蘇打粉 1/8小匙; [炒米香料] 香葉 1～2片; [醬汁] 豆腐乳 1塊; [炒米香料] 丁香（可略） 2個; [醬汁] 薑泥 1/2小匙; [醬汁] 黑糖 1/2小匙; [醬汁] 花椒粉 1/8小匙; [醬汁] 白胡椒粉 1/8小匙; [醬汁] 五香粉 一點點; [醬汁] 醬油 1/2大匙; [醬汁] 老抽 1/2大匙

描述

港式飲茶店常看到粉蒸肉，一直以為上面的粉是地瓜粉爛爛糊糊的，沒想到原來是糯米，蒸起來還微微有點糯米QQ的口感，肉也很嫩，很好吃！

7 說讚

食材

牛里肌肉

250g
熟水

100g
油

適量
小蘇打粉

1/8小匙

炒米香料

八角

1顆
桂皮

0.5塊
香葉

1～2片
丁香（可略）

2個

醬汁

豆瓣醬

1/2大匙
豆腐乳

1塊
薑泥

1/2小匙
黑糖

1/2小匙
花椒粉

1/8小匙
白胡椒粉

1/8小匙
五香粉

一點點
醬油

1/2大匙
老抽

1/2大匙

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步驟

糯米洗淨，不用泡水，瀝乾跟【炒米香料】放到鍋裡中小火翻炒（這張圖片是做2份的分量）
把米炒黃、炒出香料味用鏟子壓就能捻碎
稍微放涼後大概打碎備用
牛里肌肉切約1公分片，泡水10分鐘去血水
【醬汁】材料混合均勻
步驟4肉瀝水後，放入小蘇打粉抓勻，小蘇打可以讓肉變嫩再拌入步驟5的醬料抓勻放入步驟3的米粉分次慢慢放入水抓最後封油，放入油
肉一塊一塊擺入碗公裡中間凹一點點方便蒸熟
蒸40～45分鐘
倒扣出來撒上一些蔥花完成

小撇步

🍳食譜來自小高姐
🍳我有換成豬里肌肉做過，我覺得不是很搭口感也略差🥺，還是用牛里肌就好了

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2021/07/24 發表

千千開飯La~ 136 食譜 998 粉絲

一個跟大家一樣的打工上班族，喜歡各種新鮮嘗試，透過東搞西搞，也能夠從生活中獲得莫大樂趣！對我來說，製作美食的樂趣不完全在於吃下去的那一刻，更多是在製作的過程中產生的，透過過程了解食材產生美味的原理、過程改變會導致怎樣的結果改變，比較像是實驗吧😂！食譜是在廚房瞎搞後的重點筆記，方便未來想重新製作時，能夠不用在茫茫網海中再次搜尋食譜🤔 業餘主婦，拍攝、擺盤都很家常，沒有美美的照片請見諒😅

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