黃燜雞
描述
家鄉味黃燜雞，黃黃亮亮，鹹香軟嫩秘訣在哪裡呢？
份量
3
人份
時間
15
分鐘
步驟
-
起油鍋， 蒜頭、薑塊去皮敲扁爆香。 （大蒜去皮：不要直接敲下去， 這樣會彈的到處都是。 輕輕放上去用壓的，皮一樣輕鬆掉。）
-
下雞肉， 雞皮出油的時候放冰糖。慢慢拌炒冰糖融化變色。
-
糖變色之後再放醬油炒兩下。之後下所有的調味料，蔥，米酒、花椒、草果、辣椒。 加水與食材同高不過食材。蓋上蓋子中小火悶10分鐘。保證打開超漂亮🤙
小撇步
☝️糖一定要炒到變色，才會比較有稠度亮亮的。不能馬上下所有的調味料。
☝️也可以爆香後直接炒糖色但我覺得這樣油就要比較多，就乾脆直接用雞的油。而且油先炒糖的話再下什麼都會爆的亂七八糟。用此法廚房會很乾淨。
☝️醬油的量自己斟酌，這種滷煮的東西是越煮越鹹的，顏色有上就好不用放太多。
