三杯雞/水煮法
描述
三杯雞煮過n次了。 不過每次煮法還是會有一點不同。
今天煮三杯雞的鍋子有點大，底又是平的，以致於得加很多水來煮熟雞肉。
煮雞肉的時候因為肉已經先用醬油米酒跟糖醃過了，所以直接加水下去連同醃汁一起煮個五六分鐘把雞肉煮到幾乎都熟了。
這樣煮好的雞肉當然是沒什麼上色。若要直接加醬油煮到上色，可能要加一碗醬油。
所以把煮雞肉的湯汁取出來，會是比較簡單的做法。當然把雞肉拿出來，換個鍋再炒也是一個方法。
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份量
時間
食材
步驟
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用醬油二大匙、糖1小匙、柴魚粉1/4小匙、米酒一大匙，與雞肉拌勻冷藏醃15分鐘。
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加入400M L的水，圓底炒鍋可以少加一點水。鍋子小也可以少加一點水。 我的鍋子很大，只好多加一點。
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開大火把水煮滾。
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加入醃好的雞肉中大火把雞肉煮到熟。 *最厚部分的肉可以用筷子輕鬆刺穿就是熟了。
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加蓋煮5-6分鐘。 煮飯的時候計時器蠻重要的，按下計時器就可以安心的去做別的事了（例如燒另外一道菜）
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雞肉煮好，若只有放一點水，或根本是煎炒到熟的，可以直接進行下一個步驟。 不過今天是用水煮法把雞肉給煮熟的，所以這多餘的水還是要處理掉。
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舀出湯汁，也可以換鍋（取出雞肉）。 *因為用平底鍋所以湯汁加比較多，至於多出來的湯汁，已經想好了要拿去滷豆輪⋯⋯
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我是舀出湯汁，原鍋續煮。因為要下醬油來炒上色，所以湯汁舀乾一點。
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加入醬油，中大火炒至醬香飄出。
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炒拌讓雞肉上色。
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加入一大匙麻油拌炒均勻
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加入一大匙烏醋拌炒均勻
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三杯雞完成！ 還有更多料理相關的事～ 歡迎來逛逛我的Facebook粉絲專頁吧！ https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/
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超下飯的三杯雞，家裡的料理不是走重油重鹹的路線，調味較為清淡。 大家可以根據個人喜歡自行調節調味料的濃淡。
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別忘了舀出來的湯汁。 用來滷豆輪很好吃。這個湯汁還不夠鹹，可以依照個人的口味再加點醬油繼續滷煮。
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用電鍋來滷製最方便。因為豆輪不易軟化滷透，要煮的時間很長。前一天剛好也滷了豆輪，花了四十分鐘才煮好煮軟。 用電鍋，外鍋加一杯水可以滷15分鐘，可以煮一次，悶到冷卻，再滷一次，重複兩次即可滷透，吸收滿滿滷汁的豆輪是我的最愛，滷好放冰箱，當配菜當宵夜都可以！
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好吃的三杯雞湯滷豆輪。
小撇步
煮三杯雞時都要先把雞肉給煮熟，以往的做法是加油煎到熟，但其實因為雞肉是凹凸不平的食材，只靠鍋底煎熟，雖然香但也比較油膩，真的是要煎蠻久的。
這次使用加水先煮的方法，水能均勻的包覆食材，雞肉可以更容易更均勻快速的熟成，充分節省時間跟能源，煮好的雞更清爽，湯也完全零浪費可以直接用來當做雞高湯。
