防疫宅料理~~半熟蛋起司泡菜韭菜煎餅
描述
這個料理其實根本就是各式料理的大綜合, 也可以說是我家裡廚櫃還有冰箱剩下的食材大集合, 有泡菜、韭菜這個韓式的元素, 偏偏用的又是日式的章魚燒粉還有玉子燒粉, 還有義大利的馬茲瑞拉起司, 那反正就是想把家裡的存貨全部拿出來用。
韮菜除了做成煎餅之外、也做成泡菜的醬汁, 吃不完的話也可以拌沙拉, 我覺得非常的方便。
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份量
時間
食材
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這很明顯看得出來應該是家裡的蔬菜還有材料的大組合。 粉漿的部分就把全部的材料混合均勻放在量杯裡面, 等一下比較好操作。
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將洋蔥切絲、韭菜切成4公分段、蝦仁洗淨之後淋上一匙清酒還有少許胡椒粉抓醃去腥。
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一開始就把全部的蔬菜(洋蔥、韭菜絲)先放到平底鍋裡面、滴上兩~三滴韓式的白芝麻油來炒香, 火力不用太大大概中小火就好。
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因為我還是想要保留蔬菜的脆度, 所以大概只有炒一分鐘左右, 然後就放入醃好的蝦仁快速翻兩下就會變紅、就可以把餅皮粉漿全部倒進來了。
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如同剛剛所說的因為日式章魚燒粉有點黏稠、所以我打算用小火單面慢煎的方式來作。
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如果是用低筋麵粉混合太白粉的話,其實餅皮是會酥脆的可以考慮翻面。
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後來鍋邊我又滴了一些韓式的白芝麻油增加香氣、蓋上鍋蓋大約悶煮兩分鐘。
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接著打開之後我就打了一顆雞蛋在正中央, 然後在雞蛋的四周撒上我最喜歡的馬茲瑞拉起司絲, 再蓋上鍋蓋悶煮大約1分鐘到1分半鐘。
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喜歡會牽絲爆漿的起司那就一定不能錯過馬茲瑞拉Mozzarella～Mozzarella是源自於義大利南部的淡起司，含水量非常高，融化後口感會變得柔軟滑順，輕輕拉開就有迷人的起司絲！做披薩、焗烤加上一些馬茲瑞拉，除了牽絲實在是太大的視覺享受，豐腴馥郁的奶香也能為料理增色不少，可說是料理萬用的小幫手喔～
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因為有點像是披薩的作法但是今天的單面煎餅很鬆軟、所以取出來的時候就像半熟蛋披薩一樣, 最後呈盤我才放上適量的泡菜一起吃。
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沾醬[左上角]的部分其實不一定要搭配、因為光是直接吃就很好吃了, 但是這個剩下的泡菜韭菜洋蔥混合的沾醬我拿來拌生菜沙拉、然後夾燙熟的豬肉片, 也是非常好吃。
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原則上這一次的餅皮一點都不脆, 因為日式章魚燒粉還有日本上新粉都是有彈性的糯米成份居多, 所以這個吃起來是鬆鬆軟軟的, 但如果想要酥脆一點的話, 可以改成太白粉跟低筋麵粉就好了。我完全只是為了要用掉家裡的庫存而已。 如果沒有日式茶碗蒸湯汁也沒關係, 改用日本鰹魚調味料就好。
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小撇步
其實這種簡易的家庭式煎餅一鍋到底非常的省時省瓦斯又方便、而且粉漿的部分也不用太在意,就把家裡剩下的木薯粉、太白粉、低筋麵粉、高筋麵粉、糯米粉、任何含有澱粉的粉類其實都可以做出不同的嘗試, 口感或是酥脆、或是鬆軟或是Q彈, 這些的粉類組合都可以成為自己的獨特的風味
