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[翻轉蘋果塔tarte Tatin]

[翻轉蘋果塔tarte Tatin]

描述

這份甜點有個可愛的由來-
法國史蒂芬妮·塔丁與卡洛琳·塔丁姊妹於19世紀發明。傳聞史蒂芬妮某日在準備作為飯後甜點的蘋果塔時,不慎將未鋪放麵團的蘋果餡直接放進烤箱烘烤。為了彌補錯誤,她只好把趕工出的麵團倒放在蘋果餡上,待麵團呈現金黃色澤時再將蘋果塔翻正。沒想到成品意外廣受好評,遂成為飯店的招牌菜。

此配方取用8吋派模

12 說讚

食材

塔皮
內餡

步驟

  • 先將塔皮乾粉類一起過篩

    先將塔皮乾粉類一起過篩

  • 將已切丁的奶油加入過篩乾粉內混合均勻,勿過度搓揉,避免麵糰出筋。
混合均勻後加入雞蛋混合均勻,完成之麵糰包上保鮮膜放入冷藏30分鐘備用

    將已切丁的奶油加入過篩乾粉內混合均勻,勿過度搓揉,避免麵糰出筋。 混合均勻後加入雞蛋混合均勻,完成之麵糰包上保鮮膜放入冷藏30分鐘備用

  • 將二砂糖放入鍋內中小火煮焦糖(可滴1-2滴水)煮焦糖時切勿攪拌容易造成結晶,焦糖煮的均勻後鍋子稍微離開火爐加入內餡的奶油(因溫差會稍微噴濺,建議煮焦糖鍋子要有點深度,也不要嚇到唷)

    將二砂糖放入鍋內中小火煮焦糖(可滴1-2滴水)煮焦糖時切勿攪拌容易造成結晶,焦糖煮的均勻後鍋子稍微離開火爐加入內餡的奶油(因溫差會稍微噴濺,建議煮焦糖鍋子要有點深度,也不要嚇到唷)

  • 放入已切好的蘋果,稍微拌煮後加入檸檬汁及肉桂粉,持續中小火煨煮翻攪

    放入已切好的蘋果,稍微拌煮後加入檸檬汁及肉桂粉,持續中小火煨煮翻攪

  • 待蘋果煮軟焦糖醬收汁後,將蘋果擺放整齊至派模內,焦糖醬也一切倒入(烤箱預熱180度)

    蘋果煮軟焦糖醬收汁後,將蘋果擺放整齊至派模內,焦糖醬也一切倒入(烤箱預熱180度)

  • 將冷藏的麵糰桿平戳洞

    將冷藏的麵糰桿平戳洞

  • 桿平麵糰放至步驟五上,邊邊可用工具協助盡量收好邊,入烤箱180度20分鐘,塔皮金黃色即可出爐。
出爐約5分鐘,即可趁熱翻轉蘋果塔至盤中,完成✅

    桿平麵糰放至步驟五上,邊邊可用工具協助盡量收好邊,入烤箱180度20分鐘,塔皮金黃色即可出爐。 出爐約5分鐘,即可趁熱翻轉蘋果塔至盤中,完成✅

小撇步

1.蘋果切塊要大塊點,煨煮後蘋果會釋出水分,變小變軟。
2.煮焦糖蘋果醬時,翻攪過程可能會稍微噴濺,注意安全⚠️
3.翻轉蘋果塔的盤子盡量是10吋左右的淺碟子,翻轉開烤模注意熱氣⚠️。

Enjoy.

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