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［翻轉蘋果塔tarte Tatin］
描述
這份甜點有個可愛的由來-
法國史蒂芬妮·塔丁與卡洛琳·塔丁姊妹於19世紀發明。傳聞史蒂芬妮某日在準備作為飯後甜點的蘋果塔時，不慎將未鋪放麵團的蘋果餡直接放進烤箱烘烤。為了彌補錯誤，她只好把趕工出的麵團倒放在蘋果餡上，待麵團呈現金黃色澤時再將蘋果塔翻正。沒想到成品意外廣受好評，遂成為飯店的招牌菜。
此配方取用8吋派模
熱量
步驟
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先將塔皮乾粉類一起過篩
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將已切丁的奶油加入過篩乾粉內混合均勻，勿過度搓揉，避免麵糰出筋。 混合均勻後加入雞蛋混合均勻，完成之麵糰包上保鮮膜放入冷藏30分鐘備用
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將二砂糖放入鍋內中小火煮焦糖（可滴1-2滴水）煮焦糖時切勿攪拌容易造成結晶，焦糖煮的均勻後鍋子稍微離開火爐加入內餡的奶油（因溫差會稍微噴濺，建議煮焦糖鍋子要有點深度，也不要嚇到唷）
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將冷藏的麵糰桿平戳洞
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桿平麵糰放至步驟五上，邊邊可用工具協助盡量收好邊，入烤箱180度20分鐘，塔皮金黃色即可出爐。 出爐約5分鐘，即可趁熱翻轉蘋果塔至盤中，完成✅
小撇步
1.蘋果切塊要大塊點，煨煮後蘋果會釋出水分，變小變軟。
2.煮焦糖蘋果醬時，翻攪過程可能會稍微噴濺，注意安全⚠️
3.翻轉蘋果塔的盤子盡量是10吋左右的淺碟子，翻轉開烤模注意熱氣⚠️。Enjoy.
