「醇厚濃郁」低卡無奶油版巧克力霜淇淋
描述
做了N次後終於調整出了我心目中理想的巧克力霜淇淋配方！
這款霜淇淋，不用濃奶油、不用淡奶油、不用蛋黃、不用霜淇淋機。
做好後沒有冰渣，非常綿密順滑。
它有著奶油般的質地和閃亮的外表，以及強烈濃郁的巧克力味道。
:-D
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食材
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280ml
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1片
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15g
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40g
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90g
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10g
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兩指一撮
步驟
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在一個裝滿冰水的容器裡放入明膠片，靜置10分鐘。待吉利丁片完全軟化後取出，將水擦乾，備用。 *一定要用冰水浸泡，常溫水可能使吉利丁片融化在水中，使分量減少。 *吉利丁是一種很好的穩定劑，它能降低霜淇淋融化的速度，並增加綿密度。還能夠防止產生冰晶。
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牛奶、蜂蜜、黃砂糖入小奶鍋，中火加熱並攪拌至糖完全溶解，快要沸騰時立即關火。
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甜奶液趁熱倒入巧克力，攪拌至融合均勻。 *確保巧克力完全融化。
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倒入大盆裡，加入兩指一撮的鹽和耐高溫巧克力豆（或可可豆或切碎的奧利奧）。 吉利丁擦乾水分。
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加入吉利丁片，攪打至混合均勻，質地細膩（我用了電動的，攪打了5秒，也可以手動）。 *有霜淇淋機的可以直接投入霜淇淋機加工，菜譜over，沒有霜淇淋機的繼續。
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液體過濾。
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倒入模具。溫度降下來後，密封，進冷凍室，冷凍4-8小時或過夜，直至完全凍住。
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第一次冷凍後的樣子。冷凍後質地很綿軟，不會硬邦邦的。
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切成小塊，用打蛋器或攪拌機以最高速度攪打3-4分鐘。
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攪打至質地細膩有光澤。
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現在即可享用，或者再冷凍1小時以獲得更柔滑細膩的質地。
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我又冷凍了一小時,取出挖球~
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:-D
小撇步
吉利丁/明膠可以起到穩定劑的作用，可以防止霜淇淋迅速融化。特別是在製作乳脂成分低，不用機器又少攪打霜淇淋時，很容易產生冰晶/冰渣，添加明膠可以增加奶油質地。
