家常肉片炒米粉
描述
小時候，媽媽都會用一個大鍋子，用簡單但均衡的配料炒出一大盤簡單卻又香噴噴的米粉，我一次都嗑掉一大盤😋
很懷念那種能吃著米粉、肉片和炒蛋最樸實的味道，這次就拿出了那個記憶中的大鍋子，來上一盤炒米粉。
份量
5
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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將所有的食材先洗淨準備好。 1.乾燥香菇先泡著溫水，等香菇軟化，香菇水留著備用。可以提前準備，至少要等20分鐘以上。 2.芹菜切段。 3.紅蔥頭切片。
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將肉片切成小片，可以先放入冷藏備用。
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打散8顆蛋，加入鹽巴、牛奶和白胡椒後，攪拌均勻。
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下1匙油，開中小火，倒入蛋液後，看到底部開始凝固後，再開始拌炒。完成後先放一旁備用。 P.S 看到底部開始凝固後再開始炒，可以保持最後炒蛋較多的塊狀樣子。 添加牛奶可讓炒蛋吃起來比較蓬鬆，不添加也可以。
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1.先煮滾一鍋水，將米粉放入，轉成中小火即可（不用一直呈現大滾的狀態），等待2分鐘後，撈起放入另一小鍋中，將鍋蓋蓋上，悶著米粉。 P.S 此步驟可以讓米粉的口感吃起來比較Q一點。燙米粉的水先留著，當作後續煮湯汁的來源。
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下2匙油，開中小火，放入紅蔥頭先爆香。
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1.看到肉片炒熟後，倒入香菇水、5匙醬油和2匙蠔油，炒到鍋中料都有一點上色。 2.加入將剛剛燙米粉的水約350-450c.c，燉煮一下。（加水的量主要是抓米粉可以吸乾的量就可以）
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維持中小火。 1.可先試一下湯汁口味，下米粉前的湯汁和顏色都需要重一點。 2.再將米粉放入拌炒，讓米粉都吸收湯汁，米粉會帶有一些醬油色，這樣才是有入味。若是米粉顏色偏白，可在調一些醬油水加入。
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最後灑上芹菜和炒蛋，就可以上桌了～
