一口蛋黃酥
份量
10
人份
時間
180
分鐘
食材
步驟
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先將紅豆餡分割為7g一顆 芋頭餡7g一顆 鹹蛋黃分割成4等分，放在烤盤上灑些許米酒（100度，10分鐘） 但最後蛋黃在包入餡內若不足量時，可全部用紅豆餡或芋頭餡，但餡的總重量不要超過10g,不然會包不進去，也會造成皮太薄導致爆餡.
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油皮： 將除了豬油以外的材料都攪拌均勻之後再加入豬油開始揉到三光的狀態. 油酥拌的時候注意不要揉不然會出筋，要用按壓的方式拌勻到沒有乾粉就可以包起來放冷藏.（這裏將油酥放冰箱是因為避免溫度太高造成油酥出油 將油皮跟油酥的材料各別拌勻，用保鮮膜包好. 油皮先讓他鬆弛30分鐘.（這三十分鐘可以拿來分餡料
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油皮分割7g 油酥4g 最後一定還會有剩下的材料，在全部均分 我今天做原本是預定做30顆，但分割完之後還有剩就多了3顆 再來就是油皮包油酥，包好之後封口向下放（要用保鮮膜蓋住，避免表皮乾掉
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油皮包油酥之後 開始桿成長條形（像圖中方式） 這個方式要做兩次. 第一次做完之後鬆弛10分鐘，再繼續趕第二次
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二次都完成之後就開始包入餡料 一樣封口向下放.
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先預熱溫度170度 5分鐘 烤的溫度170度20分鐘 入烤箱前先刷一次蛋液（我分三次刷，第三次才會放上芝麻） 烤10分鐘轉向，順便刷第二次蛋液，在第15分鐘時再取出刷第三次再放上芝麻. 等待時間到即可取出（我今天時間到時有在繼續已餘熱再悶烤3分鐘）
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真實的比例大小 約2.5*2.5*2.5
小撇步
紅豆餡跟芋頭餡是自己做的.
都是用大同電鍋煮的，煮了兩次.
若喜歡吃有顆粒的可以不用搗碎，我的配方是還有顆粒感的.
將紅豆泥用小火乾炒至水分略乾，加入豬油跟糖拌炒到水分收乾即可使用.
