地瓜球
描述
夜市超熱門的夯貨-地瓜球-疫情期間真的會讓人嘴饞的想吃，自己做也不輸夜市或專賣店!做法與食材都簡單，在家也可以動手自己做；成品在微熱時是品嚐的最佳時機，香、酥、Q，一個一口，手會停不下來喔!
- 收錄在：【第221週】一週菜單
食材
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300g
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2大匙
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150g
步驟
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1.準備所有食材。
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2.地瓜削皮洗淨，切約0.5公分薄片。
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3.地瓜放入電鍋內鍋中，盡量不要重疊放置。
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4.電鍋外鍋加1杯的水， 放入內鍋，按下電源。 （或以瓦斯用蒸鍋開中火蒸約15-20分鐘）
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5.電鍋跳起時即可取出。
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6.快速用大湯匙(或搗泥器)趁熱搗成泥狀。
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7.再加入糖拌至溶解。
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8.再加入樹薯粉，先用大湯匙拌勻(因此時還很熱，會燙手)。
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9.待稍涼後，以手開始揉糰，以可以成糰，不粘手，揉至表面光滑即可。(期間若太乾再慢慢加入少許熱開水，太黏則加入少量的樹薯粉。)
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10.取小塊揉成小長條狀，再切成小塊(刀具可抹少許太白粉，防沾粘)。(本食譜的份量約可做55-60顆)
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11.再將切好的小塊搓圓，撒上少許太白粉，以防沾粘，地瓜圓即完成。
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12.起鍋，開小火，倒入適量(約500-600cc)的油，待油溫約150度C(放入竹筷邊緣有少數微小的泡泡即可)。
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13.開始逐一放入地瓜圓，盡量不要放一起(受熱易沾黏在一起)，且要先不動地瓜圓，待其定型再稍稍撥動，至地瓜圓浮起。(本食譜的份量分2次炸)
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14.地瓜圓浮起，轉中小火，此時就要訊速以漏勺或大湯匙開始壓地瓜圓，每一顆都要壓到，壓扁再膨脹成圓，再壓，來回約5-6次，就有膨脹圓滾滾的地瓜球(我喜歡內空略帶一點Q層，若喜歡全空的話就多壓幾下)；起鍋前約10秒可轉中大火逼油後起鍋。
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15.起鍋後可以稍在漏勺上再瀝油一下。
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16.美味上桌(紅肉地瓜的成品)。
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小撇步
1.地瓜品種不同，其本身含水量不同，所以步驟9.的水量與粉量就微量的調整，慢慢的加入以可成糰即可。
2.地瓜也可選擇自己喜愛的紫色、黃肉…等品種，本食譜使用的是紅肉品種。
3.步驟14.用後的油可再煎魚煮菜等使用。
