地瓜球

Feng  Lin
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描述

夜市超熱門的夯貨-地瓜球-疫情期間真的會讓人嘴饞的想吃,自己做也不輸夜市或專賣店!做法與食材都簡單,在家也可以動手自己做;成品在微熱時是品嚐的最佳時機,香、酥、Q,一個一口,手會停不下來喔!

歡迎您來逛逛喔~
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份量

5 人份

時間

30 分鐘

步驟

  • 1.準備所有食材。

    1.準備所有食材。

  • 2.地瓜削皮洗淨,切約0.5公分薄片。

    2.地瓜削皮洗淨,切約0.5公分薄片。

  • 3.地瓜放入電鍋內鍋中,盡量不要重疊放置。

    3.地瓜放入電鍋內鍋中,盡量不要重疊放置。

  • 4.電鍋外鍋加1杯的水, 放入內鍋,按下電源。
(或以瓦斯用蒸鍋開中火蒸約15-20分鐘)

    4.電鍋外鍋加1杯的水, 放入內鍋,按下電源。 (或以瓦斯用蒸鍋開中火蒸約15-20分鐘)

  • 5.電鍋跳起時即可取出。

    5.電鍋跳起時即可取出。

  • 6.快速用大湯匙(或搗泥器)趁熱搗成泥狀。

    6.快速用大湯匙(或搗泥器)趁熱搗成泥狀。

  • 7.再加入糖拌至溶解。

    7.再加入糖拌至溶解。

  • 8.再加入樹薯粉,先用大湯匙拌勻(因此時還很熱,會燙手)。

    8.再加入樹薯粉,先用大湯匙拌勻(因此時還很熱,會燙手)。

  • 9.待稍涼後,以手開始揉糰,以可以成糰,不粘手,揉至表面光滑即可。(期間若太乾再慢慢加入少許熱開水,太黏則加入少量的樹薯粉。)

    9.待稍涼後,以手開始揉糰,以可以成糰,不粘手,揉至表面光滑即可。(期間若太乾再慢慢加入少許熱開水,太黏則加入少量的樹薯粉。)

  • 10.取小塊揉成小長條狀,再切成小塊(刀具可抹少許太白粉,防沾粘)。(本食譜的份量約可做55-60顆)

    10.取小塊揉成小長條狀,再切成小塊(刀具可抹少許太白粉,防沾粘)。(本食譜的份量約可做55-60顆)

  • 11.再將切好的小塊搓圓,撒上少許太白粉,以防沾粘,地瓜圓即完成。

    11.再將切好的小塊搓圓,撒上少許太白粉,以防沾粘,地瓜圓即完成。

  • 12.起鍋,開小火,倒入適量(約500-600cc)的油,待油溫約150度C(放入竹筷邊緣有少數微小的泡泡即可)。

    12.起鍋,開小火,倒入適量(約500-600cc)的油,待油溫約150度C(放入竹筷邊緣有少數微小的泡泡即可)。

  • 13.開始逐一放入地瓜圓,盡量不要放一起(受熱易沾黏在一起),且要先不動地瓜圓,待其定型再稍稍撥動,至地瓜圓浮起。(本食譜的份量分2次炸)

    13.開始逐一放入地瓜圓,盡量不要放一起(受熱易沾黏在一起),且要先不動地瓜圓,待其定型再稍稍撥動,至地瓜圓浮起。(本食譜的份量分2次炸)

  • 14.地瓜圓浮起,轉中小火,此時就要訊速以漏勺或大湯匙開始壓地瓜圓,每一顆都要壓到,壓扁再膨脹成圓,再壓,來回約5-6次,就有膨脹圓滾滾的地瓜球(我喜歡內空略帶一點Q層,若喜歡全空的話就多壓幾下);起鍋前約10秒可轉中大火逼油後起鍋。

    14.地瓜圓浮起,轉中小火,此時就要訊速以漏勺或大湯匙開始壓地瓜圓,每一顆都要壓到,壓扁再膨脹成圓,再壓,來回約5-6次,就有膨脹圓滾滾的地瓜球(我喜歡內空略帶一點Q層,若喜歡全空的話就多壓幾下);起鍋前約10秒可轉中大火逼油後起鍋。

  • 15.起鍋後可以稍在漏勺上再瀝油一下。

    15.起鍋後可以稍在漏勺上再瀝油一下。

  • 16.美味上桌。

    16.美味上桌。

小撇步

1.地瓜品種不同,其本身含水量不同,所以步驟9.的水量與粉量就微量的調整,慢慢的加入以可成糰即可。
2.地瓜也可選擇自己喜愛的紫色、黃肉…等品種,本食譜使用的是紅肉品種。
3.步驟14.用後的油可再煎魚煮菜等使用。

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留言

共 12 則
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  • 蕭孟岳
    蕭孟岳

    您好 請問炸出來的球,皮很硬,炸的過程都壓不太下去,壓下去也彈不起來(已經浮起來也定型了)是什麼問題~揉糰子時也是揉到不黏手。有時就很成功有時就遇到上述問題!

    您好! 可能是一開始油溫太高或火力太大,表面就容易變硬。我個人的看法,供參考,您可以再觀察看看。

  • 舒怡
    舒怡

    請問兩大匙的糖是幾克呢?

    您好! 約30g.

  • 蕭孟岳
    蕭孟岳

    請問地瓜球壓的時候皮破掉,膨回的程度很小,變成有點扁扁的,是哪裡出了問題?

    您好! 建議要等圓子稍定型膨起再輕輕壓,多次壓,回膨再壓,避免皮破與不膨脹。

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