糖醋吳郭魚

鄯珳的小食堂
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描述

酸酸甜甜的滋味,也是我記憶中的美味。
這也是媽媽最常煮的一道好味道。

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

一隻
6顆
40g
1.5大匙
一茶匙
50g

步驟

  • 魚洗淨瀝乾,現在魚肉的兩面斜切各劃上三刀,待一會兒在煎的過程比較快熟。

    魚洗淨瀝乾,現在魚肉的兩面斜切各劃上三刀,待一會兒在煎的過程比較快熟。

  • 在兩面魚身上均勻灑上樹薯乾粉,用塗抹的方式也是可以。
這個方式在下鍋煎的過程比較不容易破皮,魚會煎的比較漂亮。
如圖,乾粉可以再多些。

    在兩面魚身上均勻灑上樹薯乾粉,用塗抹的方式也是可以。 這個方式在下鍋煎的過程比較不容易破皮,魚會煎的比較漂亮。 如圖,乾粉可以再多些。

  • 1.熱油鍋,油多下一些,油太少不好煎 ,小火煎吳郭魚蓋鍋蓋增加熱循環加速熟透。
2.魚下油鍋煎,很忌諱馬上翻面,一定破皮,所以需要時間把魚皮煎的定型才好翻面。
3.兩面煎的焦黃有熟了就可以盛盤。

    1.熱油鍋,油多下一些,油太少不好煎 ,小火煎吳郭魚蓋鍋蓋增加熱循環加速熟透。 2.魚下油鍋煎,很忌諱馬上翻面,一定破皮,所以需要時間把魚皮煎的定型才好翻面。 3.兩面煎的焦黃有熟了就可以盛盤。

  • 沒把握能把魚煎的漂亮灑粉就是了。

    沒把握能把魚煎的漂亮灑粉就是了。

  • 蒜頭切細末,用煎魚留下的油爆香,加上番茄醬,糖,水,攪拌均勻,煮滾後加上醋拌勻熄火。
由於我們番茄醬用的多,加水攪拌均勻後,糖醋醬還是會呈現濃稠狀所以不需要勾芡。

    蒜頭切細末,用煎魚留下的油爆香,加上番茄醬,糖,水,攪拌均勻,煮滾後加上醋拌勻熄火。 由於我們番茄醬用的多,加水攪拌均勻後,糖醋醬還是會呈現濃稠狀所以不需要勾芡。

  • 將糖醋醬淋在煎好的吳郭魚上,就完成囉。

    將糖醋醬淋在煎好的吳郭魚上,就完成囉。

小撇步

魚在選擇新鮮度就是看眼睛,亮晶晶沒霧白的魚眼最好,魚鰓呈現鮮紅色,魚肉按壓立即回彈是最好的。

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