糖醋吳郭魚
描述
酸酸甜甜的滋味，也是我記憶中的美味。
這也是媽媽最常煮的一道好味道。
步驟
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魚洗淨瀝乾，現在魚肉的兩面斜切各劃上三刀，待一會兒在煎的過程比較快熟。
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在兩面魚身上均勻灑上樹薯乾粉，用塗抹的方式也是可以。 這個方式在下鍋煎的過程比較不容易破皮，魚會煎的比較漂亮。 如圖，乾粉可以再多些。
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1.熱油鍋，油多下一些，油太少不好煎 ，小火煎吳郭魚蓋鍋蓋增加熱循環加速熟透。 2.魚下油鍋煎，很忌諱馬上翻面，一定破皮，所以需要時間把魚皮煎的定型才好翻面。 3.兩面煎的焦黃有熟了就可以盛盤。
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沒把握能把魚煎的漂亮灑粉就是了。
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蒜頭切細末，用煎魚留下的油爆香，加上番茄醬，糖，水，攪拌均勻，煮滾後加上醋拌勻熄火。 由於我們番茄醬用的多，加水攪拌均勻後，糖醋醬還是會呈現濃稠狀所以不需要勾芡。
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將糖醋醬淋在煎好的吳郭魚上，就完成囉。
小撇步
魚在選擇新鮮度就是看眼睛，亮晶晶沒霧白的魚眼最好，魚鰓呈現鮮紅色，魚肉按壓立即回彈是最好的。
