法式檸檬塔

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描述

檸檬塔是一個簡單又好上手的甜點,雖然備料的時候會稍微比較麻煩,但做完第一口吃下去的時候都值得了,最近天氣有比較熱一點,來點檸檬清爽一下吧🐙!

食材

塔皮
少許
30g
22g
手粉
檸檬內餡
兩顆(約80g)
兩顆
3顆
110g

步驟

  • 塔皮備料
📍塔皮要酥脆好吃,所有食材都是需要在低溫的狀態哦!奶油的部分可以切成小丁後冰進冷凍庫需要的時候在拿出來,可以方便稍後攪拌。

    塔皮備料 📍塔皮要酥脆好吃,所有食材都是需要在低溫的狀態哦!奶油的部分可以切成小丁後冰進冷凍庫需要的時候在拿出來,可以方便稍後攪拌。

  • 麵粉過篩。

    麵粉過篩。

  • 糖粉過篩。

    糖粉過篩。

  • 加入少許的鹽巴。

    加入少許的鹽巴。

  • 將麵粉、糖粉、鹽巴混合拌勻。

    將麵粉、糖粉、鹽巴混合拌勻。

  • 把奶油從冷凍庫取出加入。

    把奶油從冷凍庫取出加入。

  • 讓奶油確實沾到麵粉,使用打蛋器將奶油打到變細。
打到麵粉黃黃的,像有顆粒的奶粉一樣。

    讓奶油確實沾到麵粉,使用打蛋器將奶油打到變細。 打到麵粉黃黃的,像有顆粒的奶粉一樣。

  • 將冰蛋液全部加入。
使用刮刀由下而上將麵粉跟雞蛋充分拌勻。

    將冰蛋液全部加入。 使用刮刀由下而上將麵粉跟雞蛋充分拌勻。

  • 將粉捏成麵團,放進冷凍庫20分鐘。
麵團可以前一天做好,冷藏放隔夜也可以哦。

    將粉捏成麵團,放進冷凍庫20分鐘。 麵團可以前一天做好,冷藏放隔夜也可以哦。

  • 將桌子、桿麵棍、麵團跟手上沾一些高筋麵粉。
桿約0.5公分的厚度。

    將桌子、桿麵棍、麵團跟手上沾一些高筋麵粉。 桿約0.5公分的厚度。

  • 入模,把邊邊修掉,塔皮戳洞稍後烤的時候才不會膨脹,稍微把模具花邊貼合,入冷凍10-15分鐘後。
烤箱上下火190度預熱,烘烤15分鐘,放涼脫模。

    入模,把邊邊修掉,塔皮戳洞稍後烤的時候才不會膨脹,稍微把模具花邊貼合,入冷凍10-15分鐘後。 烤箱上下火190度預熱,烘烤15分鐘,放涼脫模。

  • 脫模。

    脫模。

  • 檸檬內餡備料
材料不需要冷藏冷凍備用囉!
檸檬汁建議過篩哦。
奶油也建議切小丁哦方便拌勻。

    檸檬內餡備料 材料不需要冷藏冷凍備用囉! 檸檬汁建議過篩哦。 奶油也建議切小丁哦方便拌勻。

  • 全蛋攪散加入細砂糖拌勻。

    全蛋攪散加入細砂糖拌勻。

  • 檸檬皮、檸檬汁放入鍋中,以小火煮到小滾。

    檸檬皮、檸檬汁放入鍋中,以小火煮到小滾。

  • 小滾後,加入蛋液,溫度記得不要太多否則會變成蛋花湯哦!
蛋液加入後要繼續攪拌。

    小滾後,加入蛋液,溫度記得不要太多否則會變成蛋花湯哦! 蛋液加入後要繼續攪拌。

  • 至濃稠狀就可以離火囉。

    至濃稠狀就可以離火囉。

  • 麵糊放涼後(稍微溫溫的就好)
加入奶油拌勻。

    麵糊放涼後(稍微溫溫的就好) 加入奶油拌勻。

  • 接著將檸檬內餡過篩。

    接著將檸檬內餡過篩。

  • 就會有濃稠的檸檬內餡囉!

    就會有濃稠的檸檬內餡囉!

  • 內餡跟塔皮都要放涼才可以填餡哦。

    內餡跟塔皮都要放涼才可以填餡哦。

小撇步

塔皮的材料都是要以低溫進行哦做出來的塔皮才會酥脆。
建議在桿塔皮的時候冷氣可以開下去,因為手的溫度很高加上最近天氣有比較熱,今天的塔皮有比較軟,差點就來不及了呢!

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留言

共 1 則
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  • 劉家茹
    劉家茹

    想問這個塔皮是幾公分的塔模呢?謝謝~

    您好~這是6吋菊花派盤 外徑16cm 高度2cm哦!

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