荔枝雞球
份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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雞里肌去掉末端較窄部分，將上部稍稍片薄，表面切出淺淺的方形刀痕。
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處理好的雞里肌加1大匙醬油、米酒和10g紅糟及少許糖，抓勻後冷藏備用。
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剩下的雞里肌剁成泥後，加入鹽、胡椒、七味粉、麵包粉拌勻。
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將取少量雞絞肉搓成小圓球，沾上麵粉和太白粉的沾粉。
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原本醃好的大片雞里肌，切刀面向下，裡面放入雞絞肉球，然後包起來，成為一個略為橢圓的肉糰。
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做好的雞球。其實這是想模仿帶殼荔枝的形狀。
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將雞肉球沾上沾粉，放入中溫的油油炸。炸至油泡變小就可以。
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撈出備用。
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炒鍋放油加入一匙大糖，炒勻。
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雞球回鍋炒一下裹上醬汁，再加入約100cc的水或泡荔枝的水和白酒醋。
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加入剝好的荔枝，炒一下就可以起鍋。
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荔枝甘甜帶點醬汁也很好吃，雞球入味好吃。
