軟綿綿棉花糖

份量
時間
步驟
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準備一個大盤子,鋪上烘焙紙,將玉米粉倒入後稍稍鋪平,放進微波爐裡微波 一次10秒,共微波三次至玉米粉微燙 可以用手指沾少許玉米粉吃看看是不是有生粉的味道,沒有即完成
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先將分組1的5克吉利丁加入10ml的開水中攪拌均勻,靜置備用
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打發蛋白,打發至濕性發泡,有小彎勾即可
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將分組2的砂糖、玉米糖漿跟開水倒入小鍋子裡(建議用厚一點的小牛奶鍋)開小火煮沸 *煮糖漿時切記不要攪拌,可以將鍋子拿起來輕輕搖晃混勻材料
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將糖漿煮至冒小泡即可離火
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將泡水的吉利丁粉加入糖漿中攪拌均勻
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將糖漿慢慢加入蛋白霜裡,邊加邊用打蛋器將蛋白霜打發 打發至蛋白霜滴落有明顯痕跡 想加香草精可以在這步驟加入
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棉花糖液完成之後就可以開始準備調色
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開始擠喜歡的造型 擠完之後可以將整盤移至冰箱冷藏半小時
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半小時後移出冰箱,在棉花糖上灑上一層熟的玉米粉
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稍微搖晃一下烤盤,用湯匙將每顆棉花糖都確實鋪滿玉米粉以防沾黏在一起
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準備一個篩網,將棉花糖放在裡面,輕輕搖晃,將玉米粉篩掉
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最後再拿一個刷子,將棉花糖上多餘的玉米粉刷掉,即完成