杏仁瓦片
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預爐上火160度、下火150度。 烤盤鋪上烘焙紙,放上12連杏仁瓦片模(直徑8公分)。 配方為4份。
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奶油隔水加熱至融化,備用。
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全蛋、蛋白、細砂糖、鹽倒入打蛋盆,隔水加熱不超過溫度40度,刮刀拌至糖融後,備用的奶油倒入,拌勻,檸檬汁倒入,拌勻。
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低筋麵粉、杏仁片用手輕輕混勻,倒入麵塊盆,刮刀輕輕拌勻,包保鮮膜浮貼,冷藏至少6小時。
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秤重,每片10公克,用牙籤輕輕移動杏仁片,避免杏仁片重疊、表面有空隙。
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入爐,烤約10分鐘,調頭,餅乾表面上色即可,出爐,放涼。 常溫可保存3天。