Yvonne at home [年菜]步步糕升-廣式蘿蔔糕

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其實,蘿蔔糕並不難做,只要把基本的配料炒香,悶熟
跟粉漿拌勻,即可放到模子裡頭蒸個40~50分鐘就出爐

以往都是靠近過年的時候,跟媽媽兩人一起備料,一起製作
今年娘家過年出國去法國,這個好味道今年就讓我大展身手吧

食材

蘿蔔炒料
白蘿蔔 2400g
蝦米 1/3碗
臘腸 1-2條
台糖豬絞肉 600g
100g
14g
白胡椒粉 適量
自製油蔥酥 3大匙
蠔油 適量
粉漿
在來米粉 600g
澄粉 100g
800g
裝飾
錫箔盒 數只
臘腸末 少許
  • 1 乾蝦米泡溫水回軟備用
  • 2 臘腸熱水蒸個5分鐘回軟備用
  • 3 蝦米,臘腸切成細末狀,絞肉備用 ※台糖肉品一直我家老爺的最愛,自然鮮甜。但不能常常買,不然很傷荷包的! 通常都是吃涮涮鍋或是特殊節日才會去買台糖肉品
  • 4 蘿蔔刨絲
  • 5 爆香順序:油蔥酥->蝦米末->絞肉->臘腸末油)
  • 6 調味(鹽/白胡椒粉/蠔油)
  • 7 放入蘿蔔絲繼續拌炒,如果水分不夠,可加點水
  • 8 約10分鐘,悶熟蘿蔔
  • 9 關火,讓鍋溫下降,講調配好的粉漿倒入,蘿蔔料均勻裹上粉漿 開小火繼續扮炒,直到粉漿變成糊狀,煎鏟挖起不輕易掉落即可
  • 10 將炒好的粉糊,放入模型裡
  • 11 進蒸籠
  • 12 蘿蔔糕出爐囉
  • 13 Tips:剛出爐的蘿蔔糕看起來會軟軟的,放冷後,就會變硬自己家裡做的蘿蔔糕,份量紮實,滿滿的蘿蔔香氣,咬一口還能吃到臘腸跟絞肉 過年怎麼可以沒有這一味呢~ 大家也來做做看吧 https://www.facebook.com/yvonneathome161
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小撇步

※蘿蔔刨絲通常都尾巴剩下的一小塊,一不小心會弄傷手,其實大家可以把尾端的部分,用刀切的方式,一起放進去炒。這是家人最喜歡吃到這樣的驚喜,料好實在的感覺喔
※填滿模具後,可以輕輕讓這個模具在檯面,由上往下落下,讓蘿蔔糕糊可以更紮實喔

2013/02/07 發表 6,686 瀏覽

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