自製鹹豬肉
描述
醃得鹹香又入味的鹹豬肉,煎烤過後切片食用,或是搭配蒜苗快炒..真是無比的美味!是我家過年一定要製作的重要食材。年節期間就算有突然來訪的客人也不怕沒有好菜可以上桌嘍！簡單的製作過程..兩三天就可以食用~超方便。
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步驟
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買肉時可請商家將肉切成適當的厚薄大小..買回後不需水洗~先將豬肉用酒仔細的擦抹均勻~再平均地抹上一層適量的海鹽..先冷藏醃漬一下~約3~5小時即可。
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花椒粒入鍋乾炒至香氣釋出~(不可炒焦了)炒好放置涼透備用 將放涼的花椒粒+粗.細胡椒粉+五香粉+蒜末+酒少許→拌均勻。★蒜末和胡椒粉是鹹豬肉最主要的香氣來源..可多不可少! 尤其是胡椒粉,某些一般超市買不到的老品牌香氣更優~ (ps:食材行.南北貨才買得到!可請商家推薦~^^)
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將已經醃過酒.鹽的豬肉取出~再均勻地抹上醃肉調味料!
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以"抓抹"的方式..讓肉條均勻裹上一層醃肉料即可。
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再將肉擺入適當大小的保鮮盒中,或分別用袋子裝好~ (冷藏醃漬3~4天即可。)★醃好的鹹豬肉取出洗淨表面後,可蒸熟~放涼後→再分別包裝好冷凍保存,以方便隨時取用。
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【料理方式】 可切片後炒蒜苗或搭配其他食材炒食.. 再蒸過或烤過後切片沾醋食用也非常美味! (我個人喜歡沾正高的水果醋吃~yummy^^)
小撇步
★選用五花肉(三層肉)或胛心肉.梅花肉部位皆適合
(種類.肥瘦隨個人喜歡就好~肥瘦均勻的五花肉最適宜!)
★醃鹹豬肉的用鹽下手須謹慎!鹽若太多,會太死鹹難以下嚥!
通常一條一台斤的豬肉用鹽,約是15~20g~(調味料僅供參考)
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