自製鹹豬肉

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自製鹹豬肉其實很簡單,而且能夠控制喜好的鹹度,鹹香好味道,無論是與蒜苗快炒或單獨烤熟沾桔醬或白醋醬,都是非常下飯的佳餚。

食材

五花肉約兩公分厚 四條
米酒 適量
一大匙(依喜好增減)
醃料
花椒粒 2~3大匙
黑胡椒 2大匙
1茶匙
蒜末 3大匙
薄鹽醬油(可略) 一大匙
薑末(可略) 1大匙
  • 1五花肉請老闆切1,5公分至兩公分厚度長條,可再對切兩段,方便少量取用。 先用適量米酒抹云,再把鹽平均抹在肉片上
  • 2乾鍋小火加熱,放進花椒和黑胡椒粒及糖,邊炒邊壓,炒出香氣,待涼備用。 有人不炒過直接使用,似乎也是可以的。
  • 3拿一大的容器,放進醃料的蒜末,薑末及步驟2的食材,還有一大匙的薄鹽醬油,攪拌均勻。 再把五花肉放進去,用手(最好是戴衛生手套)不斷將底層醃料翻動接觸在每一塊五花肉,大概平均分佈後即可。
  • 4放進容器後進冷藏冰二至三天。
  • 5兩三天入味後,這時就可以煎、炒,製作美味料理。多餘的再分裝放進冷凍。
  • 6稍稍洗掉表層配料(不要洗太久),進電鍋蒸熟(外鍋一杯水),拿出來直接切盤可食,或進烤箱三到五分鐘更香。 也可以不進電鍋,洗過後直接進烤箱一面烤十分鐘,悶一下,再翻面烤五分鐘即可。 每台烤箱熱度不同,注意斟酌時間,小心別燒焦了就好。 不怕太鹹的,或醃料有減鹽者,也可以不洗直接烤或蒸,香味更濃。
  • 7鹹豬肉適合沾醬是桔醬,家裡剛好用完了,我以白醋加一點糖及蒜末,一樣很對味。
  • 8上菜了!我覺得有點鹹,但是這一大盤還是吃光光。哈~
  • 9後來有桔醬又再做出的成果。
  • 10還可以洗過切片,蒜白爆香後放肉片下去炒八分熟時,後加蒜苗炒軟,加點糖或味素,就是一道下飯的好料理。
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小撇步

醃料份量是四條五花肉的份量,沒用那麼多就比例減少。
其實也沒硬性規定,依自己喜歡加減醃料比例,找出最適合家人口味就對了。

2017/03/25 發表 6,741 瀏覽

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