生吐司(隔天依舊鬆軟)

Amy廚房
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描述

柔軟蓬鬆的生吐司,連皮都好好吃,生吐司綿密濕潤的口感,常溫密封下,即使放到隔天,依舊鬆軟好吃😋!

份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

255克
15克
25克
180克
30克
4克
25克

步驟

  • 準備食材並秤重

    準備食材並秤重

  • 奶油秤重置於室溫下軟化,食鹽、酵母秤重備用,酵母量較少,可以使用酵母量測器,便於量出正確的量

    奶油秤重置於室溫下軟化,食鹽、酵母秤重備用,酵母量較少,可以使用酵母量測器,便於量出正確的量

  • 將速發酵母、鹽、無鹽奶油以外的食材放進攪拌缸裡攪拌約7分鐘

    將速發酵母、鹽、無鹽奶油以外的食材放進攪拌缸裡攪拌約7分鐘

  • 將成團的麵團連同鋼盆以保鮮膜覆蓋上方,放進冰箱冷藏30分鐘

    將成團的麵團連同鋼盆以保鮮膜覆蓋上方,放進冰箱冷藏30分鐘

  • 取出冷藏後的麵團及鋼盆,加入速發酵母,啟動攪拌模式10分鐘

    取出冷藏後的麵團及鋼盆,加入速發酵母,啟動攪拌模式10分鐘

  • 倒入軟化的奶油和鹽,繼續攪拌約10分鐘

    倒入軟化的奶油和鹽,繼續攪拌約10分鐘

  • 奶油容易噴濺至鋼盆,攪拌當中要以刮刀不斷刮鋼,讓奶油完全和麵團融合

    奶油容易噴濺至鋼盆,攪拌當中要以刮刀不斷刮鋼,讓奶油完全和麵團融合

  • 攪拌完成,取出一小塊麵團,可以輕易拉出薄膜狀態,即可以麵包機的發酵模式,發酵約50~60分鐘,也可視麵團長大約2倍大來判斷

    攪拌完成,取出一小塊麵團,可以輕易拉出薄膜狀態,即可以麵包機的發酵模式,發酵約50~60分鐘,也可視麵團長大約2倍大來判斷

  • 取出發酵好的麵團,用手按壓麵團中的空氣,促使其排氣,再捏成一個圓,最後收口朝下,滾圓

    取出發酵好的麵團,用手按壓麵團中的空氣,促使其排氣,再捏成一個圓,最後收口朝下,滾圓

  • 將麵團平均分割成兩份,再排氣,滾圓,用保鮮膜覆蓋,鬆弛15分鐘

    將麵團平均分割成兩份,再排氣,滾圓,用保鮮膜覆蓋,鬆弛15分鐘

  • 取出一塊麵團,用桿麵棍桿壓,將氣體排出

    取出一塊麵團,用桿麵棍桿壓,將氣體排出

  • 翻面

    翻面

  • 用雙手由上而下捲成一捲筒狀

    用雙手由上而下捲成一捲筒狀

  • 依序完成兩個麵團,鬆弛15分鐘

    依序完成兩個麵團,鬆弛15分鐘

  • 第二次桿捲,做法同第一次桿捲,桿麵棍置中,由中間分別往上、往下桿平排氣

    第二次桿捲,做法同第一次桿捲,桿麵棍置中,由中間分別往上、往下桿平排氣

  • 麵團下方稍微壓薄一點

    麵團下方稍微壓薄一點

  • 再由上往下捲成圓桶狀

    再由上往下捲成圓桶狀

  • 將麵團平均放置在吐司模中

    將麵團平均放置在吐司模中

  • 將麵團放在溫暖處進行二次發酵,時間約50~60分鐘,上方蓋塊濕布,避免麵團表皮乾裂

    將麵團放在溫暖處進行二次發酵,時間約50~60分鐘,上方蓋塊濕布,避免麵團表皮乾裂

  • 麵團約發酵至8~9分滿時,蓋上吐司蓋,放進以200度預熱的烤箱中烘烤,烤焙時間為30分鐘

    麵團約發酵至8~9分滿時,蓋上吐司蓋,放進以200度預熱的烤箱中烘烤,烤焙時間為30分鐘

  • 出爐囉!

    出爐囉!

  • 隔天吃,不用回烤,依舊鬆軟!

    隔天吃,不用回烤,依舊鬆軟!

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Amy廚房
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留言

共 7 則
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  • 建議減少麵糰總量,控制在450g。就不會吐舌了。你目前配方適合做不帶蓋吐司😊

    謝謝您的建議!

  • CC
    CC

    出邊! 過發了~~

    嗯,謝謝您!下次多留意發酵情形!

  • 艸心堂
    艸心堂

    吐司邊邊都出角吐舌了,建議減少發酵時間,生吐司要金邊色澤,發到7-8分就好

    好的,謝謝您的意見

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