鹽焗排骨
描述
老母親的私房下酒菜料理。
使用大量蒜頭、青蔥煸炒排骨，加入多量精鹽，煸炒出香噴噴的鹽焗排骨，色香味俱全，絕對下飯亦是下酒好料理。
份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
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汆燙排骨: 1.起一鍋1500cc RO冷水/放入排骨/轉大火加熱。 2.煮至沸騰關火/靜置30分鐘。 3.以溫熱水沖洗乾淨/瀝乾。
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快鍋/放入1500cc RO水/煮沸騰/放入子排/加蓋鎖定/轉大火煮沸騰/轉微火燉煮20分鐘/關火/解除鎖定/撈起子排/瀝乾備用。 PS. 1.快鍋烹煮20分鐘肉質Q彈/30分鐘軟嫩。 2.燉煮子排的湯汁，可當湯頭或炒菜用水。
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前置作業完成。 ●一般鍋：水淹沒排骨上1公分/加蓋煮沸騰/轉小火/煮30分鐘/關火即可。 ●電鍋：水淹沒排骨上1公分/外鍋1杯水/加蓋/切下開關/跳起悶20分鐘即可。
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放入排骨/加入1大匙精鹽、1/2匙胡椒鹽/轉中火/煸炒至排骨上色。
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放入蔥珠拌炒/轉小火/再加入1大匙精鹽/煸炒至均勻即可聞到相見恨晚的香味/關火/起鍋盛盤。 註:精鹽、胡椒鹽之用量，視個人喜好用度為主。此處用量肯定下飯、好下酒。
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盛盤/完成。
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所謂1大匙1小匙是多少？ 食品原料行有一把4支的量匙可買，以下分為： 1大匙＝ 1T ＝ 15ml(cc) 1茶匙＝ 1t〈1小匙〉＝ 5ml(cc) 1/2茶匙＝2.5ml(cc) 1/4茶匙＝1.25ml(cc) 一杯約＝240cc (以上均為平匙)
小撇步
新鮮食材，為保留原汁原味，以不加入米酒烹煮為原則。
建議您~肉類(海鮮)食材，在日出之前採購回家立即烹煮最新鮮營養美味。
使用快鍋或壓力鍋，請特別注意使用安全!
使用之前，請詳閱說明書。
