鹽焗排骨

戒空-火候熬出珍味
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描述

老母親的私房下酒菜料理。
使用大量蒜頭、青蔥煸炒排骨,加入多量精鹽,煸炒出香噴噴的鹽焗排骨,色香味俱全,絕對下飯亦是下酒好料理。

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

1片(約1台斤)
6根
2大匙
1/2茶匙

步驟

  • 備料:(示意圖)
1.子排洗淨。
2.蒜瓣帶膜洗淨/拍碎。
3.青蔥洗淨/切珠。

    備料:(示意圖) 1.子排洗淨。 2.蒜瓣帶膜洗淨/拍碎。 3.青蔥洗淨/切珠。

  • 燒1鍋開水。

    燒1鍋開水。

  • 1.鍋水沸騰/放入子排/水再沸騰/關火/靜置10分鐘/撈起子排/以冷水洗淨備用。
2.另起1鍋水/沸騰/放入子排/加蓋/再沸騰/轉微火/烹煮20~30分鐘。
△若用快鍋:另起1鍋水/沸騰/放入子排/加蓋鎖定/再沸騰/轉微火/烹煮10分鐘/關火。

    1.鍋水沸騰/放入子排/水再沸騰/關火/靜置10分鐘/撈起子排/以冷水洗淨備用。 2.另起1鍋水/沸騰/放入子排/加蓋/再沸騰/轉微火/烹煮20~30分鐘。 △若用快鍋:另起1鍋水/沸騰/放入子排/加蓋鎖定/再沸騰/轉微火/烹煮10分鐘/關火。

  • 撈起子排/瀝乾備用。
(烹煮子排的湯汁,可當湯頭或炒菜用水。)

    撈起子排/瀝乾備用。 (烹煮子排的湯汁,可當湯頭或炒菜用水。)

  • 前置作業完成。

    前置作業完成。

  • 熱鍋熱油/放入蒜瓣/轉小火/拌炒至蒜瓣上色/放入排骨。

    熱鍋熱油/放入蒜瓣/轉小火/拌炒至蒜瓣上色/放入排骨。

  • 放入排骨/加入1大匙精鹽、1/2茶匙胡椒鹽/轉中火/煸炒至排骨上色。

    放入排骨/加入1大匙精鹽、1/2茶匙胡椒鹽/轉中火/煸炒至排骨上色。

  • 放入蔥珠拌炒/轉小火/再加入1大匙精鹽/煸炒至均勻即可聞到相見恨晚的香味/關火/起鍋盛盤。
註:精鹽、胡椒鹽之用量,視個人喜好用度為主。此處用量肯定下飯、好下酒。

    放入蔥珠拌炒/轉小火/再加入1大匙精鹽/煸炒至均勻即可聞到相見恨晚的香味/關火/起鍋盛盤。 註:精鹽、胡椒鹽之用量,視個人喜好用度為主。此處用量肯定下飯、好下酒。

  • 完成。

    完成。

小撇步

新鮮食材,為保留原汁原味,以不加入米酒烹煮為原則。
建議您~肉類(海鮮)食材,在日出之前採購回家立即烹煮最新鮮營養美味。
使用快鍋或壓力鍋,請特別注意使用安全!
使用之前,請詳閱說明書。

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留言

共 2 則
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  • roserose
    roserose

    請問鹽焗排骨盛盤前須把鹽拍掉嗎?今天煮完排骨上沾附的鹽巴鹹到無法入口,洗過後很好吃,請問是哪裡需要調整呢?謝謝

    您好: 盛盤前不需要把精鹽拍掉,因為已經融入排骨之中。您的精鹽量太多了,建議您下次同一品牌精鹽用量,請減少至此次使用量的5分之1就好。據推測,您使用的精鹽,應該是較昂貴的高檔粉狀高密度精鹽,所以精鹽濃度較高,只要用量減少即可。 感謝您!祝福您用餐愉快。

  • roserose
    roserose

    請問精鹽和胡椒鹽的「匙」,是指大匙或茶匙呢?謝謝

    已更新1茶匙,感謝您! 祝您用餐愉快^^

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