麻辣三重奏之 2 ✖ 麻辣溏心蛋
描述
1.溏心蛋入口香氣持續拌隨尾韻不斷釋放出的麻辣…這不只87分了啦！
2.用麻辣鍋底醬製作，省去惱人的調製醬料比例…推！
3.開火煮的時間大約10分鐘左右，剩下就是靜置&浸泡的時間…簡單推一個！
4.基本上計時器控制好時間，它是道難度極低的料理…真的超簡單！
5.麻辣溏心蛋的醬汁還可以拿來做麻辣滷味，可說是一舉兩得呀！
份量
時間
食材
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4 顆
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8-10 顆
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1 茶匙
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少許
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適量
步驟
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1.鍋中加入冷水，再把雞蛋放入鍋中(水量要完全蓋著雞蛋)，加入一匙鹽巴(鹽可加速蛋凝固、防止蛋殼破裂)，蓋上鍋蓋開火煮至沸騰，沸騰後開蓋轉到小火 2.計時4分45秒…這是大胖小胖實驗多次的結論…煮出完美溏心蛋的比率高達90%
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台塑餐飲的【麻辣鍋底醬】為服務不同客群消費者，推出葷&素兩種麻辣鍋底醬，從字面上來看會單純想到拿來做麻辣湯底。
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But~不論是拌、炒、煮、烤，甚至拿來當沾醬都滿不錯
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加入蒜碎跟麻辣鍋底醬一同拌炒，切記小火慢炒，大火易焦且辛香料的刺鼻味讓人難以抵
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小火慢炒讓大蒜香氣散出，倒入500cc開水轉中小火，醬料煮沸即可關火，接著倒出放涼(很重要，請勿省略)
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醬料完成時，蛋也差不多煮好囉，關火盡速把雞蛋撈出入冰水裡(很重要！)此步驟千萬不能省略，忽略它蛋黃就會慢慢變熟，一點都不溏心了！
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撥完殼的水煮蛋放入麻辣醬裡浸泡(切記醬料要蓋過水煮蛋！)下一個步驟把它放到冰箱冷藏一天，千萬別著急…越陳越香就是它最佳寫照
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時間快轉到24小時後…從冰箱拿出製作完成的溏心蛋。建議用線切蛋效果比較好，可避免用刀切蛋黃沾到刀面的機率
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成品如下！…小胖老師給87分(不能再高了…哈哈哈)外層誘人的淡褐色，中心是半液態的溏心，叫人難以招架得住
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台塑餐飲-麻辣鍋底醬(葷)http://www.tairsuh.com.tw
小撇步
台塑餐飲美食調理-麻辣鍋底醬(葷)
http://www.tairsuh.com.tw*特色：獨特配方調製而成，保證不添加防腐劑、人工色素、香料、牛肉成份、及有害人體之添加物。
*用途：淋、炒、燒、拌、沾、烤、煎、火鍋
