原味戚風蛋糕
描述
這個食譜可以做一個6吋戚風蛋糕。使用底部活動式的蛋糕模。口感非常濕潤好吃喔！
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步驟
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所有材料都先備好：低筋麵粉先過篩，蛋黃和蛋白分好（蛋白霜成功要訣：蛋黃不能破，因為蛋白不能混到蛋黃，否則蛋白霜不能打發成功；此外，放蛋白的碗盆，記得不能沾到油或水否則也會影響打發。蛋白分好時，一定要放冰箱密封冷藏，等到要打蛋白霜的時候再拿出來）
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此時烤箱先預熱15分鐘以上（上火200度，下火120度）。 蛋黃放入調理盆中打散後，加入鮮奶、沙拉油拌勻後，分三次倒入過篩的低筋麵粉拌勻（均勻即可，不需要過度攪拌，才不會影響麵糊產生筋性）
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像這樣淡黃色，且提起打蛋器的時候，蛋黃糊會自然滴落即可。
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打發蛋白霜：將冰蛋白放入打蛋盆中，打蛋盆略傾斜，攪拌器開最高速，先打到如圖呈白色細緻泡沫後，加入三分之一的砂糖繼續高速打發。
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打發至圖片，開始轉白色濃稠且提起攪拌器，蛋白霜會有些滴落，這時再加入三分之一細砂糖，高速繼續打發。
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打發至圖片（濕性發泡），舉起攪拌捧，蛋白霜形成垂下彎勾但不會滴落後，加入剩下三分之一的細砂糖，改成中速打發，並於快接近完成（乾性發泡）時，改低速打發。
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打發至如圖，舉起攪拌器，蛋白霜會向上挺直沒有往下垂（乾性發泡），蛋白霜完成。
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打好的蛋白霜如這張圖片，看起來呈現光滑綢緞般的光澤。（讓我想到新娘的白紗禮服）
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將打好的蛋白霜，用刮刀挖一大坨，放入蛋黃糊中，用切（中間由上往下劃，像在寫J）、刮（刮鍋邊）方式將蛋黃糊和蛋白霜拌勻。（動作輕，但速度快）
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蛋黃糊分三次加入蛋白霜中，一樣用切（中間由上往下劃，像在寫J）、刮（刮鍋邊）方式將蛋黃糊和蛋白霜拌勻。（拌至看不見白色的蛋白霜，麵糊會呈現淡黃色；動作盡量輕、柔、快，拌勻即可，不要攪拌到過頭，避免消泡嚴重。最後記得挖起麵糊看一下有沒有沒拌到的殘留蛋白霜）
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將麵糊倒入六吋蛋糕模，成功的麵糊如圖，倒進模中麵糊上方會呈現折疊痕跡。
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提起蛋糕模，輕摔兩下後，用一根筷子插入底，在蛋糕糊中任意劃S型，消掉蛋糕糊中的大氣孔。（此時蛋糕糊表面也會變平整）
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將蛋糕糊放入烤箱下層，先用上火220度，下火120度，烘烤8分鐘。（蛋糕頂會稍微隆起）
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取出蛋糕模（烤箱門不用關），將頂部用刀輕割畫幾條線後，重新放回烤箱，上火改用170度，下火改用100度，烘烤15分鐘。之後改成上火160度，下火100度，烘烤17分鐘後，即可取出蛋糕模。
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出爐前的蛋糕頂部已經突出蛋糕模。
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出爐後重摔於桌上一下，就馬上倒扣蛋糕模，等蛋糕體完全放涼（建議至少四、五個小時以上）之後才可脫模取出蛋糕。
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脫模方式非常簡單，像這樣用手輕輕把周圍撥開就行了，底部的脫模依然。
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脫模後底部非常平整。
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頂部也來拍個照！（這個蛋糕我做了兩次，這是第二次的照片，劃切了四條線，覺得裂起來比較漂亮）
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切開後裡面非常細緻，沒有大氣孔（純粹因為我手殘，切的不太漂亮，所以看起來醜醜的）。
小撇步
1.烤箱一定要先預熱，而且預熱時間要夠（約15分鐘）。提前預熱是因為蛋白霜完成之後，就要立刻做與蛋黃糊結合的動作，而且拌完之後要立刻送進烤箱，否則會容易消泡。
2.我使用的雞蛋，一個約50克左右。
2.雖然說拌入蛋白霜的動作要快，但是也不用過分緊張，還是要拌均勻，只要蛋白霜打發成功，迅速拌勻，入模動作快，其實成功機率很高。
