原味戚風蛋糕
描述
樸實簡單的味道,是最耐人尋味的!原味戚風就讓我有這種感覺,久久就會想到它!口感輕柔帶著單純的蛋香,美味
熱量
步驟
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用燙麵法製作>將油與鮮奶入鍋中~加熱至60-65度~離火 **油的部分:花生油.麻油.橄欖油氣味強烈的油不建議，我ㄧ般較常用玄米油，葡萄籽油，酪梨油，其實只要是氣味淡又家中好取得的即可
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加入低筋麵粉拌勻~
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之後分次加入蛋黃~每加一次拌勻~再加入下一次~直到蛋加完
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拌勻狀態是非常絲滑的!蛋黃糊完成
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蛋白霜製作:蛋白加檸檬汁或白醋~砂糖分三次~高~中~低速~打至濕性發泡(彎鉤狀)且蛋白霜非常光澤有亮度
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先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中~仔細拌勻
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之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中
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倒入六吋模中,可以看一下麵糊完成的狀態是濃稠有摺痕的!
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入模後拿一支細叉子畫圓圈狀讓氣泡消去~入爐前模子再輕震一下讓氣泡釋出
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入爐,爐中可放杯水增加烤箱中濕度(只是放杯水!不是水浴也不是水蒸!)170度10分鐘表面凝固拿出烤箱劃線~這動作可以避免蛋糕裂的不規則!若要做裝飾蛋糕這步驟可以斟酌省去~之後調至150度續烤35分鐘~叉子插入不沾黏*我的烤箱是無上下火的德國B牌烤箱
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即可出爐倒扣放涼
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待全涼即可脫模
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切片享用
小撇步
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✨美佑
青爭
一家人的小日子
LaLa Chuang
