原味戚風蛋糕

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樸實簡單的味道,是最耐人尋味的!原味戚風就讓我有這種感覺,久久就會想到它!口感輕柔帶著單純的蛋香,美味

食材

蛋黃糊
蛋黃 3顆
植物油 30克
鮮奶 50克
低筋麵粉 47克
蛋白霜
蛋白 3顆
細砂糖 40克
檸檬汁或白醋 少許
  • 1用燙麵法製作>將油與鮮奶入鍋中~加熱至60-65度~離火 **油的部分:花生油.麻油.橄欖油氣味強烈的油不建議,我ㄧ般較常用玄米油,葡萄籽油,酪梨油,其實只要是氣味淡又家中好取得的即可
  • 2加入低筋麵粉拌勻~
  • 3之後分次加入蛋黃~每加一次拌勻~再加入下一次~直到蛋加完
  • 4拌勻狀態是非常絲滑的!蛋黃糊完成
  • 5蛋白霜製作:蛋白加檸檬汁或白醋~砂糖分三次~高~中~低速~打至濕性發泡(彎鉤狀)且蛋白霜非常光澤有亮度
  • 6先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中~仔細拌勻
  • 7之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中
  • 8倒入六吋模中,可以看一下麵糊完成的狀態是濃稠有摺痕的!
  • 9入模後拿一支細叉子畫圓圈狀讓氣泡消去~入爐前模子再輕震一下讓氣泡釋出
  • 10入爐,爐中可放杯水增加烤箱中濕度(只是放杯水!不是水浴也不是水蒸!)170度10分鐘表面凝固拿出烤箱劃線~這動作可以避免蛋糕裂的不規則!若要做裝飾蛋糕這步驟可以斟酌省去~之後調至150度續烤35分鐘~叉子插入不沾黏*我的烤箱是無上下火的德國B牌烤箱
  • 11即可出爐倒扣放涼
  • 12待全涼即可脫模
  • 13切片享用
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2017/09/27 發表 2.0 萬 瀏覽

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討論共 24 則

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植物油可以換其他的油嗎

6 days ago
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作者回應

油的部分:花生油.麻油.橄欖油氣味強烈的油不建議,我ㄧ般較常用玄米油,葡萄籽油,酪梨油,其實只要是氣味淡又家中好取得的即可

6 days ago
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倒扣技巧?
倒扣時因為有使用烘焙紙 所以蛋糕會一直滑下去 無法倒扣

7 days ago
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作者回應

基本上,烤戚風不用使用烘焙紙

6 days ago
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請問大概幾度預熱多久?

13 days ago
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作者回應

170度,預熱到指示燈熄掉

13 days ago
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請問烤箱要先預熱嗎?

14 days ago
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作者回應

一定要事先預熱!

13 days ago
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可以用無鹽奶油取代植物油嗎?

a month ago
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作者回應

不建議

a month ago
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請問可以使用水浴法嗎? 烤溫該如何調整呢

2 months ago
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作者回應

水浴法可以參考棉花蛋糕的烤法

2 months ago
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請問用沙拉油可以嗎?

2 months ago
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作者回應

當然可以!只要是氣味淡的油都可以

2 months ago
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您好 請問八吋的要烤多久呢 謝謝您

3 months ago
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作者回應

若是我的烤箱,需要多15-20分鐘(溫度設定以及烤箱狀態不同,時間會不同),給你參考!

3 months ago
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倒扣需要多久時間呢?謝謝^_^

3 months ago
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作者回應

至全涼:)

3 months ago
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您好,我的烤箱也是B牌的,請問烤的時候要開旋風模式嗎?還是一般烘烤就好。

3 months ago
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作者回應

上下火就可以了,風扇不用開:)

3 months ago