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樸實簡單的味道,是最耐人尋味的!原味戚風就讓我有這種感覺,久久就會想到它!口感輕柔帶著單純的蛋香,美味

熱量
食材
蛋黃糊
蛋黃
3顆
植物油
30克
鮮奶
50克
低筋麵粉
47克
蛋白霜
蛋白
3顆
細砂糖
40克
檸檬汁或白醋
少許
  • 1
    用燙麵法製作>將油與鮮奶入鍋中~加熱至60-65度~離火 **油的部分:花生油.麻油.橄欖油氣味強烈的油不建議,我ㄧ般較常用玄米油,葡萄籽油,酪梨油,其實只要是氣味淡又家中好取得的即可
  • 2
    加入低筋麵粉拌勻~
  • 3
    之後分次加入蛋黃~每加一次拌勻~再加入下一次~直到蛋加完
  • 4
    拌勻狀態是非常絲滑的!蛋黃糊完成
  • 5
    蛋白霜製作:蛋白加檸檬汁或白醋~砂糖分三次~高~中~低速~打至濕性發泡(彎鉤狀)且蛋白霜非常光澤有亮度
  • 6
    先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中~仔細拌勻
  • 7
    之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中
  • 8
    倒入六吋模中,可以看一下麵糊完成的狀態是濃稠有摺痕的!
  • 9
    入模後拿一支細叉子畫圓圈狀讓氣泡消去~入爐前模子再輕震一下讓氣泡釋出
  • 10
    入爐,爐中可放杯水增加烤箱中濕度(只是放杯水!不是水浴也不是水蒸!)170度10分鐘表面凝固拿出烤箱劃線~這動作可以避免蛋糕裂的不規則!若要做裝飾蛋糕這步驟可以斟酌省去~之後調至150度續烤35分鐘~叉子插入不沾黏*我的烤箱是無上下火的德國B牌烤箱
  • 11
    即可出爐倒扣放涼
  • 12
    待全涼即可脫模
  • 13
    切片享用
小撇步

*歡迎蒞臨我的粉絲團"Sidney的廚房樂園"
https://www.facebook.com/sidneysplayground/

2017/09/27 發表 2.7 萬 瀏覽
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討論共 36 則

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一定要檸檬汁嗎?

2 months ago
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作者回應

也可以使用白醋或塔塔粉:)

2 months ago
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請問澳洲低筋麵粉你都買哪一種的啊?英文叫什麼呢?謝謝

3 months ago
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作者回應

pastry flour,超市會有販售

3 months ago
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請問畫刀的時候要畫多深,謝謝妳喔~

4 months ago
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作者回應

這有點難回答XDDD重點是表面一定要烤乾,輕劃,有線條感即可

4 months ago
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謝謝你百忙中還抽空回覆我,期待你的再分享喔!

5 months ago
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請問我的模是八吋加高(高約10cm),用這個食譜ok嗎?

5 months ago
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作者回應

可以先加倍製作看看成品高度,再去斟酌是否加量

5 months ago
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您好,請問您劃線的工具是?

6 months ago
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作者回應

我有一支美工刀專門割蛋糕線用

6 months ago
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請問底部為什麼會凹陷?謝謝

7 months ago
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作者回應

可能是底火太高或太低了,白白的凹是太低,深色的凹是太高

7 months ago
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需要放泡打粉嗎?

7 months ago
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作者回應

不需要

7 months ago
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我的蛋糕烤到一半都會消風
請問可能是為什麼? 謝謝您~

7 months ago
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作者回應

我只能提供幾項我想到的狀況

蛋白攪打問題以及爐溫問題
中途勿開爐門
模子要非不沾模

7 months ago
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請問製作8吋,可以直接材料乘2嗎?謝謝!

7 months ago
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作者回應

是的

7 months ago