涼拌皮蛋豆腐

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描述

不同於傳統既定印象裡的涼拌皮蛋豆腐,我將涼拌皮蛋豆腐做了小小改造..用了初榨橄欖油 加上其他佐料調了帶點酸甜口的油醋醬汁,再加些切碎的九層塔拌成皮蛋豆腐沙拉,風味清新好爽口,美味極了。

份量

3 人份

時間

30 分鐘

食材

2顆
125克
1支
適量
涼拌醬料
2大匙
1又1/2大匙
1/2小匙
2小匙
1/2大匙
1/2大匙

步驟

  • 備齊所有食材~這道涼拌皮蛋豆腐須切丁混拌其他食材,因此選用板豆腐較為合適喔!另外不愛台灣九層塔濃郁香氣者,可以改用西式的羅勒香草代替也是可以的。

    備齊所有食材~這道涼拌皮蛋豆腐須切丁混拌其他食材,因此選用板豆腐較為合適喔!另外不愛台灣九層塔濃郁香氣者,可以改用西式的羅勒香草代替也是可以的。

  • 《前置作業》
雞蛋和皮蛋入鍋~水開後煮約9分鐘。為使這道料理整體視覺乾淨清爽賞心悅目,因此雞蛋煮全熟,皮蛋亦須將蛋黃部分煮熟,如此切面才能工整漂亮。豆腐可以切丁過水燙過撈出瀝乾水份,或是整塊豆腐蒸過去除一些水份後再切丁備用。
小番茄洗淨擦乾或瀝乾後分別切半備用,蒜末蔥花、九層塔碎切妥備用。

    《前置作業》 雞蛋和皮蛋入鍋~水開後煮約9分鐘。為使這道料理整體視覺乾淨清爽賞心悅目,因此雞蛋煮全熟,皮蛋亦須將蛋黃部分煮熟,如此切面才能工整漂亮。豆腐可以切丁過水燙過撈出瀝乾水份,或是整塊豆腐蒸過去除一些水份後再切丁備用。 小番茄洗淨擦乾或瀝乾後分別切半備用,蒜末蔥花、九層塔碎切妥備用。

  • 前置作業完成之所有涼拌食材大集合~因豆腐易出水,若在拌之前有多餘水份滲出就須即刻倒除。

將處理好的豆腐、皮蛋水煮蛋和小番茄事先冰箱冷藏過再涼拌風味更佳。

    前置作業完成之所有涼拌食材大集合~因豆腐易出水,若在拌之前有多餘水份滲出就須即刻倒除。 將處理好的豆腐、皮蛋水煮蛋和小番茄事先冰箱冷藏過再涼拌風味更佳。

  • 將所有【涼拌醬料】食材拌勻備用。醬汁調味比例僅供參考,拌好後以小勺試試味道..可根據自家喜好增減所有調料比例。

    將所有【涼拌醬料】食材拌勻備用。醬汁調味比例僅供參考,拌好後以小勺試試味道..可根據自家喜好增減所有調料比例。

  • 皮蛋和水煮蛋、豆腐、小番茄、蔥花先倒入攪拌盆中,倒入調好的醬汁後以兩支刮刀輔助將食材輕拌均勻。

使用兩支刮刀拌,比起勺子或其它器具..較不易破壞豆腐等食材的完整性。

最後加入九層塔碎末輕拌均勻即可。

    皮蛋和水煮蛋、豆腐、小番茄、蔥花先倒入攪拌盆中,倒入調好的醬汁後以兩支刮刀輔助將食材輕拌均勻。 使用兩支刮刀拌,比起勺子或其它器具..較不易破壞豆腐等食材的完整性。 最後加入九層塔碎末輕拌均勻即可。

  • 拌好盛盤前若想加些花生米或其他堅果增添風味的話,可在盛盤後撒入適量堅果。(食譜未加)

    拌好盛盤前若想加些花生米或其他堅果增添風味的話,可在盛盤後撒入適量堅果。(食譜未加)

  • 這道涼拌菜適合現拌現吃喔!

    這道涼拌菜適合現拌現吃喔!

小撇步

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