法式雙色可頌

愛生活小夫妻料理
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食材

可頌麵團
10g
40g
6.5g
120g
60g
折入麵團的奶油
糖水
50g
60g

步驟

  • 食材準備:
將croissant麵糰的原材料加入攪拌機中,攪拌機約設定19分鐘.

這次用的是日立蒸烤爐的Croissant模式(自動119)

    食材準備: 將croissant麵糰的原材料加入攪拌機中,攪拌機約設定19分鐘. 這次用的是日立蒸烤爐的Croissant模式(自動119)

  • 打麵團的同時可以進行奶油整形。
將塑膠袋剪開一邊,放上90克的奶油,用擀麵棍進行敲打弄平,利用刮刀整形成10×10的正方形。

    打麵團的同時可以進行奶油整形。 將塑膠袋剪開一邊,放上90克的奶油,用擀麵棍進行敲打弄平,利用刮刀整形成10×10的正方形。

  • 整形完後的片狀奶油,請放入冷藏約60分鐘,是希望後續的操作溫度,能夠讓奶油維持在20度

    整形完後的片狀奶油,請放入冷藏約60分鐘,是希望後續的操作溫度,能夠讓奶油維持在20度

  • 將攪拌好的麵糰,放入塗一層薄薄奶油的容器中。放入冷藏醒發一個小時。

    將攪拌好的麵糰,放入塗一層薄薄奶油的容器中。放入冷藏醒發一個小時。

  • 步驟二麵糰醒發的過程中,約20分,將麵糰取出70克,加上色素粉,(這一次用的是,甜菜根粉代替色素)進行揉捏後,將紅色麵糰在放置冷藏醒發。

    步驟二麵糰醒發的過程中,約20分,將麵糰取出70克,加上色素粉,(這一次用的是,甜菜根粉代替色素)進行揉捏後,將紅色麵糰在放置冷藏醒發。

  • 放在冷藏興發約一個小時的croissant麵糰取出後,將其整形成10×20的長方形麵糰,並將麵團放進塑膠袋中,放置於冷凍庫,約30分鐘,讓麵糰變硬,比較好操作。

    放在冷藏興發約一個小時的croissant麵糰取出後,將其整形成10×20的長方形麵糰,並將麵團放進塑膠袋中,放置於冷凍庫,約30分鐘,讓麵糰變硬,比較好操作。

  • [包入奶油(1)]
將步驟6的麵糰取出,麵團的寬約10公分。
1)用麵棍,中間先壓,在壓兩端
2)用擀麵棍,從上面往中間壓
3)用擀麵棍,從下面往中間壓
4)再用擀麵棍,定點來回三四次,順序為有上往中間;由下往中間

但開的長寬約40×20

    [包入奶油(1)] 將步驟6的麵糰取出,麵團的寬約10公分。 1)用麵棍,中間先壓,在壓兩端 2)用擀麵棍,從上面往中間壓 3)用擀麵棍,從下面往中間壓 4)再用擀麵棍,定點來回三四次,順序為有上往中間;由下往中間 但開的長寬約40×20

  • [包入奶油(2)]
將冷藏的奶油(狀態是硬的)放在步驟七,桿開的麵團上,放置在中間,將麵糰摺疊起來,四周圍用拇指將其捏合,放在塑膠袋中,置於冷凍庫冷凍約30分鐘。

    [包入奶油(2)] 將冷藏的奶油(狀態是硬的)放在步驟七,桿開的麵團上,放置在中間,將麵糰摺疊起來,四周圍用拇指將其捏合,放在塑膠袋中,置於冷凍庫冷凍約30分鐘。

  • [三折一次(1)]
A)將步驟8的麵糰從冷凍中取出後,利用相同的擀麵方式,將形狀調整為20×45公分。
B)中間的過程如果有小氣泡,可以用牙籤弄破,讓氣體排出;可以利用刮板進行形狀調整。

    [三折一次(1)] A)將步驟8的麵糰從冷凍中取出後,利用相同的擀麵方式,將形狀調整為20×45公分。 B)中間的過程如果有小氣泡,可以用牙籤弄破,讓氣體排出;可以利用刮板進行形狀調整。

  • [三折一次(2)]
C)在麵糰上抹上薄薄的一層水,再將麵團折成三等份
D)同樣的,將折好的麵糰放在塑膠袋中,並放置在冷凍庫,約30分鐘

    [三折一次(2)] C)在麵糰上抹上薄薄的一層水,再將麵團折成三等份 D)同樣的,將折好的麵糰放在塑膠袋中,並放置在冷凍庫,約30分鐘

  • [紅色麵團整形]可以利用三折一次在冷凍庫醒發等這個30分鐘,進行紅色麵團的正方形,將紅色麵團調整為大約20×15公分,再包上保鮮膜,置於冷藏備用。

    [紅色麵團整形]可以利用三折一次在冷凍庫醒發等這個30分鐘,進行紅色麵團的正方形,將紅色麵團調整為大約20×15公分,再包上保鮮膜,置於冷藏備用。

  • [三折二次]
步驟同三折一次,完成三折一次後,將紅色麵團,貼於較醜的那一面,再放進冷凍庫約30分鐘醒發

    [三折二次] 步驟同三折一次,完成三折一次後,將紅色麵團,貼於較醜的那一面,再放進冷凍庫約30分鐘醒發

  • 將麵團灑上手粉後,整形20×45公分的大小

    將麵團灑上手粉後,整形20×45公分的大小

  • 利用此尺進行量測,以8-10公分為底的三角形(建議10公分),切割成三角形後,如果覺得麵糰比較軟,請再用保鮮膜包起來冰進冷凍庫約10分鐘.

    利用此尺進行量測,以8-10公分為底的三角形(建議10公分),切割成三角形後,如果覺得麵糰比較軟,請再用保鮮膜包起來冰進冷凍庫約10分鐘.

  • [捲雙色可頌]三角形的底部先用手捏長,再用手掌將三角形拉長,需求的長度約25-27公分

    [捲雙色可頌]三角形的底部先用手捏長,再用手掌將三角形拉長,需求的長度約25-27公分

  • [捲雙色可頌]拉長後的麵糰,在三角形的底部稍微用擀麵棍輕壓一下,進行捲可頌的動作。

    [捲雙色可頌]拉長後的麵糰,在三角形的底部稍微用擀麵棍輕壓一下,進行捲可頌的動作。

  • 進行發酵,因為放在25至30度的發酵箱約60到90分鐘即可.

    進行發酵,因為放在25至30度的發酵箱約60到90分鐘即可.

  • 烘焙溫度,預熱200 ℃,烤13到15分鐘,上色即可出爐.

    烘焙溫度,預熱200 ℃,烤13到15分鐘,上色即可出爐.

  • 出爐後趁熱刷上一層薄薄的糖水

    出爐後趁熱刷上一層薄薄的糖水

  • 放涼後即可享用美味的雙色可頌

    放涼後即可享用美味的雙色可頌

  • 層次相當的分明

    層次相當的分明

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