法式雙色可頌
食材
步驟
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食材準備： 將croissant麵糰的原材料加入攪拌機中，攪拌機約設定19分鐘. 這次用的是日立蒸烤爐的Croissant模式（自動119）
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打麵團的同時可以進行奶油整形。 將塑膠袋剪開一邊，放上90克的奶油，用擀麵棍進行敲打弄平，利用刮刀整形成10×10的正方形。
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整形完後的片狀奶油，請放入冷藏約60分鐘，是希望後續的操作溫度，能夠讓奶油維持在20度
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將攪拌好的麵糰，放入塗一層薄薄奶油的容器中。放入冷藏醒發一個小時。
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步驟二麵糰醒發的過程中，約20分，將麵糰取出70克，加上色素粉，（這一次用的是，甜菜根粉代替色素）進行揉捏後，將紅色麵糰在放置冷藏醒發。
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放在冷藏興發約一個小時的croissant麵糰取出後，將其整形成10×20的長方形麵糰，並將麵團放進塑膠袋中，放置於冷凍庫，約30分鐘，讓麵糰變硬，比較好操作。
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［包入奶油（1）］ 將步驟6的麵糰取出，麵團的寬約10公分。 1）用麵棍，中間先壓，在壓兩端 2）用擀麵棍，從上面往中間壓 3）用擀麵棍，從下面往中間壓 4）再用擀麵棍，定點來回三四次，順序為有上往中間；由下往中間 但開的長寬約40×20
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［包入奶油（2）］ 將冷藏的奶油（狀態是硬的）放在步驟七，桿開的麵團上，放置在中間，將麵糰摺疊起來，四周圍用拇指將其捏合，放在塑膠袋中，置於冷凍庫冷凍約30分鐘。
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［三折一次（1）］ A)將步驟8的麵糰從冷凍中取出後，利用相同的擀麵方式，將形狀調整為20×45公分。 B)中間的過程如果有小氣泡，可以用牙籤弄破，讓氣體排出;可以利用刮板進行形狀調整。
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［三折一次（2）］ C)在麵糰上抹上薄薄的一層水，再將麵團折成三等份 D)同樣的，將折好的麵糰放在塑膠袋中，並放置在冷凍庫，約30分鐘
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［紅色麵團整形］可以利用三折一次在冷凍庫醒發等這個30分鐘，進行紅色麵團的正方形，將紅色麵團調整為大約20×15公分，再包上保鮮膜，置於冷藏備用。
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［三折二次］ 步驟同三折一次，完成三折一次後，將紅色麵團，貼於較醜的那一面，再放進冷凍庫約30分鐘醒發
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將麵團灑上手粉後，整形20×45公分的大小
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利用此尺進行量測，以8-10公分為底的三角形（建議10公分），切割成三角形後，如果覺得麵糰比較軟，請再用保鮮膜包起來冰進冷凍庫約10分鐘.
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［捲雙色可頌］三角形的底部先用手捏長，再用手掌將三角形拉長，需求的長度約25-27公分
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［捲雙色可頌］拉長後的麵糰，在三角形的底部稍微用擀麵棍輕壓一下，進行捲可頌的動作。
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進行發酵，因為放在25至30度的發酵箱約60到90分鐘即可.
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烘焙溫度，預熱200 ℃，烤13到15分鐘，上色即可出爐.
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出爐後趁熱刷上一層薄薄的糖水
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放涼後即可享用美味的雙色可頌
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層次相當的分明
