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香酥、層次豐富的可頌, 配上一杯咖啡是冬天最棒的享受了! 天氣涼了, 製作酥皮麵包的難度減半, 成功率大增. 好吃的法式可頌也可以從你家烤箱出爐~

份量
8 人份
食材
中筋麵粉
300g
速發酵母粉
5g
10g
1搓
10g
微溫的水
190g
奶油片
無鹽奶油
130g
表面裝飾
蛋黃
1顆
牛奶
1大匙
  • 1
    將麵粉、速發酵母粉、糖、鹽、油和水混合在一起, 成均勻的麵糰. 揉5分鐘至光滑後, 醒置10分鐘.
  • 2
    奶油片中的奶油用保鮮膜包起, 整形成長方形薄片, 放回冰箱備用.
  • 3
    將麵糰桿成長方形, 放上奶油片.
  • 4
    用麵糰將奶油包起, 將接縫仔細捏緊.
  • 5
    將麵糰慢慢桿開, 桿成長方形. 折三折, 用保鮮膜包起放入冰箱醒置30分鐘.
  • 6
    時間到後, 重複步驟5、6, 但是醒置時間延長至45分鐘.
  • 7
    最後一次桿折: 時間到後, 重複步驟5、6, 但是最後一次醒置時間延長至90分鐘.
  • 8
    將麵糰桿開, 切割成8等份的三角形. 於三角形的頂端切出一個小缺口.
  • 9
    三角形麵糰由上而下輕輕捲起.
  • 10
    也可以做成螺旋造型. 於陰涼處發酵1.5小時.
  • 11
    表面刷上牛奶蛋液.放入已預熱至220度C的烤箱中烘烤15~20 分鐘.
2016/12/27 發表 3.0 萬 瀏覽
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討論共 22 則

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所以第一次的第五步驟是需要三折後桿開還是桿開後三折就拿到烤箱裡

18 hours ago
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作者回應

折三折後放冰箱醒置半小時後再桿開。

18 hours ago
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感謝回應

3 days ago
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作者回應

不客氣!

3 days ago
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請問一下 可以問你們烤箱大概的大小嗎 因為我們家的有點大 不知道是否要改變我的溫度
也想請你講一下麵團桿開的具體大小說一夏不然真的不知道要桿出哪個大小和厚度之類的 前面幾次可以不用講沒關係 但是拜託最後要分成八等分的麻煩你講一下 感謝〒△〒

4 days ago
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作者回應

只要是可以控溫的烤箱, 不管烤箱大小, 溫度都不會差太多哦! 只要確實預熱好烤箱就可以囉!不過要注意的是, 每台烤箱的溫度還是會有些差異, 所以烘烤時還是要視情況調整~
至於麵團最後桿開的厚度, 我大概是桿成約 0.4-0.5cm厚. :)

3 days ago
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请问是用什么油?

4 days ago
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作者回應

麵包體的油可以用奶油或植物油:)

4 days ago
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配方用鹽味奶油比較好。

2 months ago
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作者回應

想吃鹹的可頌就用有鹽奶油!

2 months ago
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麵團醒了10分鐘很Q是正常的嗎?

6 months ago
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作者回應

很Q?

6 months ago
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可以用含鹽奶油嗎?

8 months ago
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作者回應

那就是鹹口味囉!

8 months ago
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請問配方的水可以換牛奶嗎

8 months ago
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作者回應

可以!

8 months ago
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奶油如果跑出來怎麼辦

8 months ago
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請問可以前一晚做,冰在冰箱裡隔天早上在烤嗎?

8 months ago
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作者回應

可以哦!只是烘烤前要先整形, 再進行二次發酵(約1.5小時), 才能烘烤.

8 months ago