法式可頌

2016/12/27 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
1.6萬 1,272 12 2

香酥、層次豐富的可頌, 配上一杯咖啡是冬天最棒的享受了! 天氣涼了, 製作酥皮麵包的難度減半, 成功率大增. 好吃的法式可頌也可以從你家烤箱出爐~

食材 (8 人份

中筋麵粉 300g
速發酵母粉 5g
10g
1搓
10g
微溫的水 190g
奶油片
無鹽奶油 130g
表面裝飾
蛋黃 1顆
牛奶 1大匙
  • 1 將麵粉、速發酵母粉、糖、鹽、油和水混合在一起, 成均勻的麵糰. 揉5分鐘至光滑後, 醒置10分鐘.
  • 2奶油片中的奶油用保鮮膜包起, 整形成長方形薄片, 放回冰箱備用.
  • 3 將麵糰桿成長方形, 放上奶油片.
  • 4 用麵糰將奶油包起, 將接縫仔細捏緊.
  • 5 將麵糰慢慢桿開, 桿成長方形. 折三折, 用保鮮膜包起放入冰箱醒置30分鐘.
  • 6 時間到後, 重複步驟5、6, 但是醒置時間延長至45分鐘.
  • 7 最後一次桿折: 時間到後, 重複步驟5、6, 但是最後一次醒置時間延長至90分鐘.
  • 8 將麵糰桿開, 切割成8等份的三角形. 於三角形的頂端切出一個小缺口.
  • 9 三角形麵糰由上而下輕輕捲起.
  • 10 也可以做成螺旋造型. 於陰涼處發酵1.5小時.
  • 11 表面刷上牛奶蛋液.放入已預熱至220度C的烤箱中烘烤15~20 分鐘.
贊助

更多食譜相關分類

共 2 人跟著做

討論共 12 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

整個很耗時,但是做出來很滿意耶~謝謝提供食譜!

一天前
user_avatar
作者回覆

很開心妳喜歡!

一天前
user_avatar

如果奶油只放100克會怎樣嗎?
如果切完三角形沒有劃一痕會怎樣?

3天前
user_avatar
作者回覆

可以只放100g哦, 層次會稍微少一些, 但是不會差太多.
劃一痕的目的是為了表較好整形,可以捲的比較漂亮.

3天前
user_avatar

請問奶油片是奶油自己整形成ㄧ片狀態嗎

3天前
user_avatar
作者回覆

是的!

3天前
user_avatar

謝謝你!😊

一個月前
user_avatar
作者回覆

也謝謝你!

一個月前
user_avatar

請問第三步驟跟第四步驟我不是很清楚?
第三步驟的麵團包奶油片,第四放上奶油片,請問是不同的嗎?

一個月前
user_avatar
作者回覆

謝謝你的提醒, 步驟三和步驟四順序反了, 不好意思哦:) 已更正.

一個月前
user_avatar

請問奶油片是把奶油切成一片一片嗎

一個月前
user_avatar
作者回覆

是的!大約先切成0.3cm薄片, 將薄片拼成長方形後用保鮮膜包起來. 厚度不平整的地方可以用桿麵棍敲打桿平:)

一個月前