法式可頌


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香酥、層次豐富的可頌, 配上一杯咖啡是冬天最棒的享受了! 天氣涼了, 製作酥皮麵包的難度減半, 成功率大增. 好吃的法式可頌也可以從你家烤箱出爐~

份量
8 人份
食材
10g
1搓
10g
奶油片
表面裝飾
1顆
1大匙
  • 1
    將麵粉、速發酵母粉、糖、鹽、油和水混合在一起, 成均勻的麵糰. 揉5分鐘至光滑後, 醒置10分鐘.
  • 2
    奶油片中的奶油用保鮮膜包起, 整形成長方形薄片, 放回冰箱備用.
  • 3
    將麵糰桿成長方形, 放上奶油片.
  • 4
    用麵糰將奶油包起, 將接縫仔細捏緊.
  • 5
    將麵糰慢慢桿開, 桿成長方形. 折三折, 用保鮮膜包起放入冰箱醒置30分鐘.
  • 6
    時間到後, 重複步驟5、6, 但是醒置時間延長至45分鐘.
  • 7
    最後一次桿折: 時間到後, 重複步驟5、6, 但是最後一次醒置時間延長至90分鐘.
  • 8
    將麵糰桿開, 切割成8等份的三角形. 於三角形的頂端切出一個小缺口.
  • 9
    三角形麵糰由上而下輕輕捲起.
  • 10
    也可以做成螺旋造型. 於陰涼處發酵1.5小時.
  • 11
    表面刷上牛奶蛋液.放入已預熱至220度C的烤箱中烘烤15~20 分鐘.
2016/12/27 發表 3.8 萬 瀏覽
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討論

共 26 則
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  • Tsao Chiao
    Tsao Chiao

    假如麵團一直破掉...是不是很難補救了,因為我的破的蠻嚴重,謝謝你的回應

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    作者雙胞胎留學去!

    沒有關係~還是可以烘烤, 一定還是很好吃的:)

  • Tsao Chiao
    Tsao Chiao

    你好~ 灑完麵粉是否還要對折?這樣會不會變成裡面很紮實?謝謝你

    雙胞胎留學去!
    作者雙胞胎留學去!

    不會的! 把破掉的地方往內折就可以囉.

  • Tsao Chiao
    Tsao Chiao

    我想請問如果無鹽奶油包覆之後在桿的過程流出來怎麼辦

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    作者雙胞胎留學去!

    表面灑一點麵粉補救, 麵團放到冰箱冰硬再繼續~

  • Crystal Shih
    Crystal Shih

    請問,可頌放涼後口感較紮實是正確的嗎?

    雙胞胎留學去!
    作者雙胞胎留學去!

    自己做的麵包沒有添加劑, 所以放涼口感紮實是正常的!

  • 黃傳淼
    黃傳淼

    所以第一次的第五步驟是需要三折後桿開還是桿開後三折就拿到烤箱裡

    雙胞胎留學去!
    作者雙胞胎留學去!

    折三折後放冰箱醒置半小時後再桿開。

  • 黃傳淼
    黃傳淼

    感謝回應

    雙胞胎留學去!
    作者雙胞胎留學去!

    不客氣!

  • 黃傳淼
    黃傳淼

    請問一下 可以問你們烤箱大概的大小嗎 因為我們家的有點大 不知道是否要改變我的溫度
    也想請你講一下麵團桿開的具體大小說一夏不然真的不知道要桿出哪個大小和厚度之類的 前面幾次可以不用講沒關係 但是拜託最後要分成八等分的麻煩你講一下 感謝〒△〒

    雙胞胎留學去!
    作者雙胞胎留學去!

    只要是可以控溫的烤箱, 不管烤箱大小, 溫度都不會差太多哦! 只要確實預熱好烤箱就可以囉!不過要注意的是, 每台烤箱的溫度還是會有些差異, 所以烘烤時還是要視情況調整~
    至於麵團最後桿開的厚度, 我大概是桿成約 0.4-0.5cm厚. :)

  • 雨文
    雨文

    请问是用什么油?

    雙胞胎留學去!
    作者雙胞胎留學去!

    麵包體的油可以用奶油或植物油:)

  • Mini Chuanj
    Mini Chuanj

    配方用鹽味奶油比較好。

    雙胞胎留學去!
    作者雙胞胎留學去!

    想吃鹹的可頌就用有鹽奶油!

  • ☁️☁️
    ☁️☁️

    麵團醒了10分鐘很Q是正常的嗎?

    雙胞胎留學去!
    作者雙胞胎留學去!

    很Q?

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