法式可頌

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香酥、層次豐富的可頌, 配上一杯咖啡是冬天最棒的享受了! 天氣涼了, 製作酥皮麵包的難度減半, 成功率大增. 好吃的法式可頌也可以從你家烤箱出爐~

份量8人份

食材

中筋麵粉 300g
速發酵母粉 5g
10g
1搓
10g
微溫的水 190g
奶油片
無鹽奶油 130g
表面裝飾
蛋黃 1顆
牛奶 1大匙
  • 1將麵粉、速發酵母粉、糖、鹽、油和水混合在一起, 成均勻的麵糰. 揉5分鐘至光滑後, 醒置10分鐘.
  • 2奶油片中的奶油用保鮮膜包起, 整形成長方形薄片, 放回冰箱備用.
  • 3將麵糰桿成長方形, 放上奶油片.
  • 4用麵糰將奶油包起, 將接縫仔細捏緊.
  • 5將麵糰慢慢桿開, 桿成長方形. 折三折, 用保鮮膜包起放入冰箱醒置30分鐘.
  • 6時間到後, 重複步驟5、6, 但是醒置時間延長至45分鐘.
  • 7最後一次桿折: 時間到後, 重複步驟5、6, 但是最後一次醒置時間延長至90分鐘.
  • 8將麵糰桿開, 切割成8等份的三角形. 於三角形的頂端切出一個小缺口.
  • 9三角形麵糰由上而下輕輕捲起.
  • 10也可以做成螺旋造型. 於陰涼處發酵1.5小時.
  • 11表面刷上牛奶蛋液.放入已預熱至220度C的烤箱中烘烤15~20 分鐘.
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2016/12/27 發表 2.9 萬 瀏覽

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討論共 17 則

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麵團醒了10分鐘很Q是正常的嗎?

3 months ago
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作者回應

很Q?

3 months ago
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可以用含鹽奶油嗎?

5 months ago
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作者回應

那就是鹹口味囉!

5 months ago
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請問配方的水可以換牛奶嗎

5 months ago
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作者回應

可以!

5 months ago
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奶油如果跑出來怎麼辦

5 months ago
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請問可以前一晚做,冰在冰箱裡隔天早上在烤嗎?

6 months ago
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作者回應

可以哦!只是烘烤前要先整形, 再進行二次發酵(約1.5小時), 才能烘烤.

6 months ago
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我怎麼感覺奶油一直吃不進去麵團滾的時候

8 months ago
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作者回應

奶油吃不進去?奶油是包入麵糰中哦!不是和麵糰混合, 這樣才能製造出層次:)

8 months ago
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所以是要重複5.6幾次啊(>﹏<)??

8 months ago
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作者回應

重複兩次哦!包含第一次, 共桿折三次:)

8 months ago
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如果不用速發酵母用一般的酵母那發酵時間要變成多少呢?

8 months ago
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作者回應

發酵時間不變, 但是添加的量要比速發酵母還多 (約比速發酵母多兩倍的量).而且使用時必須先溶解於麵糰配方裡的溫水中後再使用.

8 months ago
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鹽巴不是不能和酵母一起嗎?
是先酵母,糖攪拌完在放鹽?這樣沒關係嗎

a year ago
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作者回應

酵母只要不要直接碰觸到鹽就可以囉!放在盆中不同位置, 就沒關係:)

a year ago
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奶油加進去一直會跑出來怎麼辦

a year ago
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作者回應

那就表示你的奶油太軟了. 這時趕緊放入冰箱冷藏至少1小時後再操作. 祝順利!

a year ago