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蒙蒂娜奶油起司培根寬扁麵

描述

當食材拮据時,該透過何種方式來彌補呢?
怎麼利用少許的食材煮出一頓美味的義大利麵?
「乳化」又是什麼料理手法呢?

富華邀請游如龍主廚,從職人角度解析疫情時期,有效利用冰箱剩餘的食材,製作出乎意料的 Delverde。帶來主廚等級的居家手作美食:「蒙蒂娜奶油起司培根寬扁麵」。

11 說讚

份量

2 人份

時間

15 分鐘

步驟

  • 取鍋燒水,並以100:1 的濃度加入鹽調配煮麵水。

    取鍋燒水,並以100:1 的濃度加入鹽調配煮麵水。

  • 水沸騰後下入義大利麵煮9分鐘。

    水沸騰後下入義大利麵煮9分鐘。

  • 煮麵過程均勻攪拌義大利寬扁麵。

    煮麵過程均勻攪拌義大利寬扁麵。

  • 將培根以少許橄欖油先爆香,再加入蘆筍切段拌炒。

    將培根以少許橄欖油先爆香,再加入蘆筍切段拌炒。

  • 加入煮麵水、清水、鮮奶油煮至沸騰作為醬汁基底。

    加入煮麵水、清水、鮮奶油煮至沸騰作為醬汁基底。

  • 醬汁降溫後加入蛋黃,迅速攪拌均勻。

    醬汁降溫後加入蛋黃,迅速攪拌均勻。

  • 加入麥斯卡波內乾酪以餘溫融化後,均勻拌炒以完成起司麵醬。

    加入麥斯卡波內乾酪以餘溫融化後,均勻拌炒以完成起司麵醬。

  • 將煮好的義大利麵加入鍋中以中小火煨煮1分鐘。

    將煮好的義大利麵加入鍋中以中小火煨煮1分鐘。

  • 翻炒至醬汁濃稠,並且確認完全乳化扒覆在麵體上。

    翻炒至醬汁濃稠,並且確認完全乳化扒覆在麵體上。

  • 起鍋裝盤,淋上濃縮葡萄酒醋後灑上烤過的松子。

    起鍋裝盤,淋上濃縮葡萄酒醋後灑上烤過的松子

  • 就完成囉~

    就完成囉~

小撇步

詳細高畫質影片請看這裡:https://bit.ly/3qH1a5E

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富華股份有限公司 38 食譜 78 粉絲

👉乳製品 / Arla Foods、Frico、Ambrosi、歐牧純生鮮奶油、明治 👉鮮奶 / 北海道函館直送3.7鮮乳、LACTOFREE MILK 👉麵粉 / 熊本製粉、Mulino Marino 👉設備 / TSUJI-KIKAI

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